Épingler Un ragoût riche et savoureux débordant de champignons et de légumes, servi sur une purée crémeuse de légumes racines pour un repas réconfortant à souhait.
La première fois que j'ai préparé ce ragoût, toute ma cuisine était imprégnée du parfum des herbes fraîches et du vin rouge. Ce plat est maintenant le favori de ma famille lors des soirées froides, où la purée de légumes racines apporte douceur et réconfort.
Ingrédients
- Pour le ragoût de champignons :
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
- Oignon jaune : 1 gros, finement émincé
- Gousses d’ail : 3, hachées
- Carottes : 2 moyennes, en dés
- Branches de céleri : 2, en dés
- Champignons frais variés : 500 g (cremini, shiitake, portobello), tranchés
- Concentré de tomate : 2 cuillères à soupe
- Vin rouge sec : 150 ml
- Bouillon de légumes : 500 ml
- Thym frais : 2 cuillères à café ou 1 cuillère à café de thym séché
- Romarin frais : 2 cuillères à café ou 1 cuillère à café de romarin séché
- Feuilles de laurier : 2
- Sauce soja : 1 cuillère à soupe (ou tamari pour sans gluten)
- Vinaigre balsamique : 1 cuillère à café
- Maïzena diluée dans l’eau : 1 cuillère à soupe de maïzena + 2 cuillères à soupe d’eau (optionnel, pour épaissir)
- Sel et poivre : selon goût
- Persil frais : 2 cuillères à soupe, ciselé (garniture)
- Pour la purée de légumes racines :
- Pommes de terre : 400 g, pelées et coupées en cubes
- Panais : 200 g, pelés et coupés en cubes
- Céleri-rave : 200 g, pelé et coupé en cubes
- Beurre : 2 cuillères à soupe (ou margarine végétale)
- Lait ou boisson végétale : 100 ml
- Sel et poivre : selon goût
Instructions
- Préparer la purée de légumes racines :
- Dans une grande casserole, déposer pommes de terre, panais et céleri-rave. Couvrir d'eau salée, porter à ébullition et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à tendreté.
- Égoutter et écraser :
- Égoutter les légumes et les remettre dans la casserole. Ajouter le beurre et le lait, écraser jusqu'à obtenir une consistance lisse. Saler et poivrer selon goût. Couvrir et réserver au chaud.
- Préparer le ragoût :
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon, cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajouter les légumes aromatiques :
- Incorporer l'ail, les carottes et le céleri. Faire revenir 5 minutes.
- Ajouter les champignons :
- Mettre les champignons et cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et qu'ils soient colorés.
- Incorporer les saveurs :
- Ajouter le concentré de tomate et cuire 2 minutes. Verser le vin rouge, remuer pour décoller les sucs. Laisser réduire pendant 3 minutes.
- Mijoter :
- Verser le bouillon, thym, romarin, laurier, sauce soja et vinaigre balsamique. Porter à ébullition, couvrir et mijoter 20 minutes.
- Épaissir si besoin :
- Pour un ragoût plus épais, ajouter le mélange maïzena-eau et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement. Saler et poivrer selon goût.
- Retirer les feuilles de laurier :
- Enlever les feuilles de laurier avant de servir.
- Dresser :
- Déposer la purée de légumes racines dans les assiettes, verser le ragoût de champignons par-dessus et parsemer de persil frais.
Épingler C'est une tradition chez nous de partager ce ragoût autour de la table après une longue balade en forêt. Les enfants adorent l'onctuosité de la purée et la profondeur des saveurs.
Outils indispensables
Grande casserole, petite casserole, presse-purée, couteau du chef, planche à découper, cuillère en bois.
Informations allergènes
Contient du soja (sauce soja) et du lait (beurre/lait si utilisé). Pour une version sans gluten, utilisez tamari et bouillon adaptés. Vérifiez toujours les étiquettes de produits pour les allergies sévères.
Informations nutritionnelles (par portion)
Calories: 325, Matières grasses: 10 g, Glucides: 48 g, Protéines: 8 g.
Épingler Servez ce ragoût bien chaud avec la purée moelleuse pour un plat réconfortant. Un vrai bonheur pour les longues soirées d'hiver.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels champignons utiliser pour ce plat ?
Un mélange de cremini, shiitake et portobello apporte une richesse et une texture variée à la mijotée.
- → Comment épaissir la sauce ?
On peut ajouter une préparation à base de fécule de maïs diluée avec un peu d'eau en fin de cuisson pour obtenir une consistance plus épaisse.
- → Peut-on remplacer les légumes racines ?
Oui, la purée peut être réalisée avec d'autres légumes comme la patate douce ou le rutabaga selon vos préférences.
- → Quel vin accompagne ce plat ?
Un vin rouge robuste complète parfaitement les saveurs terreuses et profondes de la mijotée.
- → Comment adapter la recette en version sans gluten ?
Utilisez du tamari à la place de la sauce soja classique et assurez-vous que le bouillon est bien sans gluten.
- → Peut-on rendre ce plat vegan ?
Il suffit de substituer le beurre et le lait par des alternatives végétales pour obtenir une version vegan savoureuse.