# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 2 medium red beetroots, peeled and thinly sliced
02 - 2 medium zucchinis, thinly sliced lengthwise
03 - 1 medium eggplant, thinly sliced lengthwise
04 - 1 red bell pepper, seeded and sliced into strips
05 - 1 yellow bell pepper, seeded and sliced into strips
06 - 2 tablespoons olive oil
07 - Salt and freshly ground black pepper, to taste
→ Garniture fromagère
08 - 7 ounces fresh goat cheese
09 - 2 tablespoons crème fraîche or Greek yogurt
10 - 1 tablespoon fresh chives, finely chopped
11 - 1 tablespoon fresh basil, finely chopped
12 - Zest of half a lemon
→ Garniture
13 - Microgreens or baby arugula
14 - Drizzle of balsamic glaze
# Étapes:
01 - Préchauffez le four à 400°F (200°C). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
02 - Disposez les tranches de betterave, courgette, aubergine et poivrons sur les plaques. Badigeonnez les deux côtés d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre.
03 - Faites rôtir les légumes 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Sortez-les et laissez refroidir à température ambiante.
04 - Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre, la crème fraîche (ou yaourt), la ciboulette, le basilic et le zeste de citron jusqu'à obtention d'une texture lisse. Assaisonnez de poivre.
05 - Placez une tranche d'aubergine en base sur une assiette. Étalez une fine couche de garniture fromagère dessus.
06 - Alternez courgette, garniture fromagère, betterave, garniture fromagère et poivrons, en répétant les couches selon votre envie, en terminant par une couche de légumes.
07 - Répétez le montage pour les autres portions.
08 - Décorez avec des micro-pousses ou de la roquette bébé et un filet de glaçage balsamique.
09 - Servez immédiatement ou réfrigérez 30 minutes pour une texture plus ferme.
