# Ingrédients:
→ Volaille
01 - 1 lb 5 oz poitrine ou cuisse de poulet désossée et sans peau, coupée en cubes de ¾ pouce
→ Légumes
02 - 1 petit poireau, parties blanche et vert pâle, finement tranché
03 - 2 petites carottes, coupées en dés
04 - 3,5 oz oignons perlés, pelés
05 - 3,5 oz champignons de Paris, coupés en quartiers
06 - 1 branche de céleri, finement hachée
→ Pour pochage
07 - 4 tasses bouillon de poulet faible en sodium
08 - 1 feuille de laurier
09 - 2 branches de thym frais
10 - 5 grains de poivre noir entiers
→ Pour la sauce
11 - 3,5 cuillères à soupe beurre non salé
12 - 3 cuillères à soupe farine tout usage
13 - ½ tasse vin blanc sec
14 - ½ tasse crème épaisse
15 - 1 jaune d'oeuf
16 - Jus d'un demi citron
17 - Sel et poivre blanc fraîchement moulu
→ Garniture
18 - 2 cuillères à soupe persil frais haché finement
# Étapes:
01 - Dans une grande casserole, réunir le poulet, les carottes, le poireau, le céleri, les oignons perlés, la feuille de laurier, le thym et les grains de poivre. Couvrir avec le bouillon de poulet. Porter à frémissement doux à feu moyen, écumer la mousse à la surface. Cuire 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le poulet soit juste cuit et les légumes tendres. Retirer le poulet et les légumes avec une écumoire et réserver. Filtrer et conserver 1 ⅔ tasse du liquide de pochage.
02 - Dans une poêle séparée, faire fondre 1 ½ cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à légère coloration dorée, environ 5 minutes. Réserver.
03 - Dans une casserole propre, faire fondre le beurre restant. Incorporer la farine et cuire 2 minutes en remuant pour obtenir un roux blond. Verser progressivement le liquide de pochage réservé et le vin blanc, en fouettant constamment jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à légère épaississement.
04 - Baisser le feu. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'œuf et la crème. Incorporer lentement ce mélange à la sauce en fouettant constamment. Ajouter le jus de citron, assaisonner de sel et de poivre blanc. Ne pas faire bouillir après ajout du jaune d'œuf.
05 - Remettre le poulet, les légumes et les champignons dans la sauce. Réchauffer doucement sans bouillir.
06 - Verser la préparation dans des ramequins ou mini cocottes. Saupoudrer de persil haché. Servir immédiatement.
