Épingler Une inspiration moderne du classique blanquette de volaille française, servie en mini portions élégantes avec du poulet tendre, une sauce crémeuse au vin blanc et des petits légumes.
La première fois que j'ai présenté cette mini blanquette, mes amis ont été impressionnés par l'originalité de la recette et son goût délicat. C'est devenu mon plat fétiche pour régaler lors de petits dîners à la française.
Ingrédients
- Poulet : 600 g de blancs ou hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en cubes de 2 cm
- Légumes : 1 petit poireau (partie blanche et vert clair), finement émincé, 2 petites carottes en dés, 100 g d'oignons perlés épluchés, 100 g de champignons de Paris en quartiers, 1 branche de céleri finement coupée
- Pour le pochage : 1 L de bouillon de volaille faible en sodium, 1 feuille de laurier, 2 brins de thym frais, 5 grains de poivre noir
- Pour la sauce : 50 g de beurre doux, 40 g de farine, 120 ml de vin blanc sec, 120 ml de crème entière, 1 jaune d'œuf, Jus d'1/2 citron, Sel et poivre blanc moulus
- Pour la finition : 2 c. à soupe de persil frais, finement ciselé
Instructions
- Pochage du poulet et des légumes :
- Dans une grande casserole, réunir le poulet, les carottes, le poireau, le céleri, les oignons perlés, le laurier, le thym et les grains de poivre. Couvrir avec le bouillon de volaille. Porter à frémissement sur feu moyen, en écumant si nécessaire. Cuire 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le poulet soit juste cuit et les légumes tendres. Prélever le poulet et les légumes, réserver. Filtrer et garder 400 ml du liquide de cuisson.
- Cuisson des champignons :
- Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre sur feu moyen. Ajouter les champignons et les faire dorer 5 minutes. Mettre de côté.
- Préparation de la sauce :
- Dans une casserole propre, faire fondre le reste du beurre (30 g), ajouter la farine et cuire 2 minutes pour obtenir un roux blond. Incorporer progressivement le liquide de cuisson réservé et le vin blanc, en fouettant sans cesse jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à légère épaississement.
- Finition de la sauce :
- Baisser le feu. Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf et la crème. Incorporer lentement dans la sauce en remuant sans cesse. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer. Ne pas faire bouillir après ajout du jaune d'œuf.
- Assemblage :
- Remettre le poulet, les légumes et les champignons dans la sauce. Réchauffer doucement.
- Service :
- Répartir dans des mini ramequins. Parsemer de persil ciselé. Servir aussitôt.
Épingler En famille, chacun adore recevoir sa propre mini blanquette dans son cocotte individuelle et les enfants se sentent comme dans un restaurant.
Outils indispensables
Prévoyez une grande casserole, une passoire fine, une poêle, un fouet et des petits ramequins ou mini cocottes pour une présentation authentique.
Allergènes
Contient : produits laitiers (beurre, crème), œuf et gluten (farine). Peut contenir des sulfites (vin blanc). Vérifiez toujours les étiquettes en cas d'allergie.
Infos nutritionnelles
Valeur par portion : environ 290 kcal, 15 g de lipides, 12 g de glucides, 25 g de protéines.
Épingler Servez chaud, présenté dans des mini cocottes pour un effet chic. La crémeuse blanquette impressionnera tous vos convives !
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment pocher le poulet pour qu'il reste tendre ?
Utilisez un bouillon aromatisé à feu doux, laissez frémir sans ébullition pour éviter de dessécher la viande.
- → Peut-on remplacer le beurre dans la sauce ?
Le beurre apporte de l'onctuosité, mais un substitut végétal peut être utilisé pour une version sans produits laitiers.
- → Quels légumes conviennent pour cette préparation ?
Poireaux, carottes, oignons grelots, céleri et champignons apportent douceur et texture à ce plat.
- → Comment éviter que la sauce ne tranche après ajout du jaune d'œuf ?
Incorporez lentement le mélange jaune d'œuf et crème tout en remuant hors du feu et ne pas faire bouillir ensuite.
- → Quel vin blanc choisir pour la cuisson ?
Un vin sec comme Chardonnay ou Sauvignon Blanc apporte fraîcheur et équilibre à la sauce.