# Ingrédients:
→ Pancakes
01 - 200 g de courge butternut pelée et coupée en cubes
02 - 1 1/2 tasse de farine tout usage (180 g)
03 - 2 cuillères à café de levure chimique
04 - 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
05 - 1/2 cuillère à café de sel
06 - 2 cuillères à soupe de sucre brun
07 - 2 gros œufs
08 - 3/4 tasse de lait (200 ml)
09 - 2 cuillères à soupe de beurre fondu (plus extra pour la cuisson)
10 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
→ Garnitures et accompagnements
11 - 1/3 tasse de miel doré (80 ml)
12 - 1/3 tasse de noix de pécan ou de noix grillées hachées (50 g)
13 - 1/3 tasse de baies fraîches (myrtilles, framboises ou fraises, 50 g)
14 - 1 banane tranchée
15 - 1/4 tasse de yaourt grec ou de crème fouettée (50 g) optionnel
16 - Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)
# Étapes:
01 - Préchauffez le four à 390°F (200°C). Disposez les cubes de courge butternut sur une plaque de cuisson, arrosez d'un peu d'huile et enfournez 20 minutes jusqu'à tendreté. Laissez tiédir puis écrasez ou réduisez en purée.
02 - Dans un saladier, tamisez la farine, la levure chimique, la cannelle, le sel et incorporez le sucre brun.
03 - Dans un autre récipient, fouettez les œufs, le lait, le beurre fondu, la vanille et 1/2 tasse (120 g) de purée de courge refroidie jusqu'à homogénéité.
04 - Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez délicatement jusqu'à ce que la pâte soit à peine homogène, en évitant de trop travailler.
05 - Chauffez une poêle antiadhésive ou une plaque à feu moyen et badigeonnez-la légèrement de beurre. Déposez des cuillerées à soupe de pâte pour former de petits pancakes. Cuisez 1 à 2 minutes jusqu'à apparition de bulles et bordures prises. Retournez et poursuivez la cuisson 1 minute jusqu'à dorure. Répétez jusqu’à épuisement.
06 - Disposez les mini-pancakes sur un plat, arrosez généreusement de miel doré et proposez les garnitures : noix grillées, baies fraîches, tranches de banane et yaourt ou crème fouettée. Saupoudrez de sucre glace selon goût.
