# Ingrédients:
→ Pour la base
01 - 5.3 oz biscuits digestifs ou crackers Graham
02 - 4.2 tbsp beurre non salé, fondu
→ Pour la garniture au cheesecake
03 - 10.6 oz fromage à la crème, température ambiante
04 - 6.3 tbsp sucre granulé
05 - 1 gros œuf
06 - 1 tsp extrait de vanille
07 - 4 tbsp crème aigre
→ Pour la sauce caramel salé
08 - 7 tbsp sucre granulé
09 - 3.5 tbsp beurre non salé, en morceaux
10 - 4 tbsp crème épaisse
11 - 1/2 tsp sel de mer en flocons
# Étapes:
01 - Préchauffez votre four à 320°F (160°C). Tapissez un moule à muffins de 12 cavités avec des caissettes en papier.
02 - Émiettez finement les biscuits. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une texture homogène. Pressez une grosse cuillère à soupe de ce mélange au fond de chaque caissette. Réfrigérez pendant que vous préparez la garniture.
03 - Dans un bol, fouettez le fromage à la crème et le sucre jusqu’à consistance lisse. Incorporez l'œuf, l'extrait de vanille et la crème aigre sans trop mélanger pour garder de la légèreté.
04 - Répartissez la garniture uniformément dans les caissettes, en lissant le dessus.
05 - Enfournez entre 18 et 20 minutes, jusqu’à ce que les centres soient pris mais encore légèrement tremblotants. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au minimum 2 heures.
06 - Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le sucre en remuant doucement jusqu’à obtenir une couleur ambre foncé. Ajoutez immédiatement le beurre et mélangez jusqu’à fonte complète. Hors du feu, incorporez lentement la crème épaisse en fouettant (la préparation va bouillonner). Ajoutez le sel de mer en flocons. Laissez tiédir à température ambiante.
07 - Sortez les cheesecakes des caissettes. Versez généreusement la sauce caramel sur chaque mini cheesecake. Servez frais, éventuellement agrémenté d’un supplément de sel en flocons.
