# Ingrédients:
→ Pour les crêpes
01 - 1 tasse de farine tout usage
02 - 2 gros œufs
03 - 1 1/4 tasses de lait entier
04 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, plus un peu pour la cuisson
05 - 2 cuillères à soupe de sucre granulé
06 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille
07 - 1/4 cuillère à café de sel
→ Pour la mousse au chocolat
08 - 6 oz de chocolat noir, haché
09 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé
10 - 3 gros œufs, séparés
11 - 1/4 tasse de sucre granulé
12 - 1 tasse de crème épaisse, bien froide
13 - 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
14 - Pincée de sel
→ Garniture (facultatif)
15 - Chocolat râpé ou poudre de cacao
16 - Baies fraîches
17 - Crème fouettée
# Étapes:
01 - Dans un grand bol, fouetter la farine, le sucre et le sel ensemble. Dans un autre bol, mélanger les œufs, le lait, le beurre fondu et la vanille. Ajouter graduellement les ingrédients liquides aux ingrédients secs en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
02 - Chauffer une poêle antiadhésive de 8 ou 9 pouces à feu moyen et badigeonner légèrement de beurre fondu. Verser environ 1/4 tasse de pâte dans la poêle, et incliner pour répartir uniformément. Cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se détachent et que la crêpe soit légèrement dorée. Retourner et poursuivre la cuisson 30 secondes. Transférer sur une assiette. Répéter l’opération jusqu’à obtenir environ 12 crêpes en intercalant du papier parchemin.
03 - Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante, en mélangeant jusqu’à consistance lisse. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
04 - Dans un bol, battre les jaunes avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et épaissis. Incorporer le mélange de chocolat refroidi et l’extrait de vanille.
05 - Dans un autre bol, fouetter la crème épaisse jusqu’à obtenir des pics mous.
06 - Dans un bol propre, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis ajouter progressivement le reste du sucre. Battre jusqu’à formation de pics fermes.
07 - Incorporer délicatement la crème fouettée dans le mélange chocolaté, puis incorporer les blancs d’œufs en deux fois jusqu’à ce que le tout soit homogène. Réfrigérer 30 minutes.
08 - Placer une crêpe sur un plat de service. Étaler une fine couche de mousse au chocolat. Couvrir d’une autre crêpe et répéter l’opération, en alternant crêpes et mousse, en terminant par une crêpe. Former 2 à 3 piles selon la taille des crêpes et la hauteur souhaitée.
09 - Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Décorer de chocolat râpé, de baies fraîches ou de crème fouettée selon vos envies. Découper et servir.
