Épingler De délicates couches de crêpes tendres sont garnies d'une mousse au chocolat riche et soyeuse, puis empilées pour créer un dessert élégant qui impressionnera à toutes les occasions.
J'ai goûté ce dessert pour la première fois lors d'une fête familiale en hiver et il est rapidement devenu une tradition—tout le monde attendait son tour pour l'ultime part de mousse et crêpe !
Ingrédients
- Pour les crêpes : 125 g de farine tout usage, 2 gros œufs, 300 ml de lait entier, 30 g de beurre doux fondu (plus extra pour la cuisson), 25 g de sucre en poudre, 1 c. à café d'extrait de vanille, 1/4 c. à café de sel
- Pour la mousse au chocolat : 170 g de chocolat noir, 30 g de beurre doux, 3 gros œufs séparés, 50 g de sucre en poudre, 240 ml de crème entière froide, 1/2 c. à café d'extrait de vanille, une pincée de sel
- Pour la garniture (optionnel) : Chocolat râpé ou cacao en poudre, fruits rouges, crème fouettée
Instructions
- Préparer la pâte à crêpes :
- Dans un grand bol, fouettez la farine, le sucre et le sel. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le lait, le beurre fondu et la vanille. Incorporez progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes.
- Cuire les crêpes :
- Chauffez une poêle antiadhésive (20–22 cm) à feu moyen, puis badigeonnez légèrement de beurre fondu. Versez environ 60 ml de pâte dans la poêle et faites tourner pour bien répartir. Faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se décollent et la crêpe soit dorée. Retournez et faites cuire 30 secondes. Réservez sur une assiette et répétez avec le reste de la pâte, en intercalant du papier cuisson entre chaque crêpe.
- Faire la mousse au chocolat :
- Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie en remuant, puis laissez refroidir quelques minutes. Battez les jaunes d'œufs avec 25 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange épais et pâle, puis ajoutez au mélange chocolaté refroidi avec la vanille.
- Monter la crème et les blancs :
- Fouettez la crème entière froide jusqu'à formation de pics souples. Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils moussent, ajoutez les 25 g de sucre restants et continuez à battre jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Assembler la mousse :
- Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de chocolat, puis les blancs d'œufs en deux fois, jusqu'à homogénéité. Réfrigérez 30 minutes pour raffermir légèrement.
- Monter les stacks :
- Déposez une crêpe sur une assiette de présentation. Étalez une fine couche de mousse au chocolat. Recouvrez d'une crêpe, répétez en alternant crêpe et mousse, en terminant par une crêpe. Formez ainsi 2 ou 3 piles selon la taille des crêpes et la hauteur souhaitée.
- Finition :
- Réfrigérez au minimum 1 heure. Décorez avec du chocolat râpé, des fruits rouges ou de la crème fouettée. Coupez en parts et servez bien frais.
Épingler L'an dernier, ma nièce a soufflé ses bougies sur ce gâteau de crêpes et toute la famille a demandé à le goûter ! Ce dessert s'invite désormais aux grandes occasions.
Outils nécessaires
Bols à mélanger, fouet, batteur électrique (ou robot pâtissier), poêle antiadhésive, spatule, bain-marie ou bol résistant à la chaleur, spatule coudée pour assembler
Informations allergènes
Contient : blé (gluten), œufs, lait (produits laitiers). Peut contenir des traces de fruits à coque selon le chocolat utilisé.
Infos nutritionnelles (par portion)
Calories : 420, Matières grasses totales : 28 g, Glucides : 38 g, Protéines : 8 g
Épingler Préparez ce dessert la veille pour gagner du temps et le servir parfaitement frais au moment voulu. Un vrai plaisir pour les gourmets qui aiment l'élégance et le chocolat !
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir des crêpes fines et souples ?
Utilisez une pâte liquide et réfrigérez-la, puis faites cuire dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre fondu.
- → Peut-on préparer la mousse et les crêpes à l'avance ?
Oui, vous pouvez les réaliser la veille et assembler les étages juste avant de servir pour une texture optimale.
- → Quels ingrédients peuvent être ajoutés en garniture ?
Ajoutez des copeaux de chocolat, fruits frais, poudre de cacao ou crème chantilly pour enrichir la présentation.
- → Comment rendre le dessert sans gluten ?
Remplacez la farine classique par un mélange sans gluten pour les crêpes tout en respectant la recette.
- → Quelle boisson accompagner ce dessert ?
Un verre de porto rubis ou un espresso relevé s'accorde parfaitement avec la mousse chocolatée.
- → Quel est le niveau de difficulté de cette préparation ?
La réalisation demande un peu d'attention mais reste accessible avec les ustensiles adaptés et de l'organisation.