# Ingrédients:
→ Pour l'Oxtail Braisé
01 - 3.3 lbs (1.5 kg) de queue de bœuf, coupée en morceaux
02 - 2 c. à soupe d'huile d'olive
03 - 2 gros oignons, finement hachés
04 - 2 carottes, coupées en dés
05 - 2 branches de céleri, coupées en dés
06 - 4 gousses d'ail, émincées
07 - 2 c. à soupe de pâte de tomate
08 - 2 tasses (500 ml) de vin rouge sec
09 - 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
10 - 2 feuilles de laurier
11 - 4 brins de thym frais
12 - 1 c. à café de paprika fumé
13 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
→ Pour la Purée de Patates Douces Épicée
14 - 3.3 lbs (1.5 kg) de patates douces, pelées et coupées en morceaux
15 - 2 c. à soupe de beurre
16 - 1/3 tasse (80 ml) de lait entier
17 - 1/2 c. à café de cumin moulu
18 - 1/2 c. à café de cannelle moulue
19 - 1/4 c. à café de muscade moulue
20 - Sel et poivre, au goût
→ Pour le Montage
21 - 1/4 tasse (30 g) de fromage Gruyère ou Parmesan râpé (optionnel)
22 - Persil frais haché, pour la garniture
# Étapes:
01 - Préchauffez le four à 320°F (160°C).
02 - Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de queue de bœuf sur toutes les faces par lots. Réservez.
03 - Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, carottes et céleri. Faites revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez l'ail et la pâte de tomate, puis cuisez 2 minutes supplémentaires.
04 - Déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs. Laissez réduire 3 minutes.
05 - Remettez les morceaux de queue dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, feuilles de laurier, thym, paprika fumé, sel et poivre. Portez à ébullition légère.
06 - Couvrez la cocotte et enfournez pour 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os.
07 - Pendant ce temps, faites cuire les patates douces dans une grande casserole d'eau salée bouillante pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez bien.
08 - Écrasez les patates douces avec le beurre, le lait, le cumin, la cannelle, la muscade, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Réservez.
09 - Retirez la queue de bœuf de la cocotte. Jetez les os et effilochez la viande. Éliminez la graisse du jus de cuisson puis mélangez ce dernier avec la viande effilochée.
10 - Portez le four à 400°F (200°C).
11 - Étalez le mélange de viande dans un grand plat à gratin. Recouvrez uniformément avec la purée de patates douces épicée. Parsemez de fromage râpé si désiré.
12 - Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la purée soit dorée et bouillonnante.
13 - Parsemez de persil frais haché avant de servir chaud.
