Épingler Ce parmentier d& oxtail avec une purée de patates douces épicée est une version élégante et réconfortante du classique français. Sous une couche soyeuse de patates douces, on découvre une viande d& queue de boeuf braisée, tendre et savoureuse, parfaite pour une froide soirée d& hiver.
La première fois que j& ai préparé ce parmentier, ma famille était sceptique & l& idée d& utiliser de la queue de boeuf, mais après quelques bouchées, tout le monde était conquis par la profondeur des saveurs et le mariage des textures.
Ingrédients
- Queue de boeuf (1,5 kg): coupée en segments
- Huile d& olive (2 c. à soupe): pour saisir la viande
- Oignons (2 grands): finement hachés
- Carottes (2): coupées en dés
- Branches de céleri (2): coupées en dés
- Ail (4 gousses): émincé
- Concentré de tomate (2 c. à soupe): apporte de la richesse
- Vin rouge sec (500 ml): aide à déglacer et parfumer
- Bouillon de boeuf (500 ml): choisir sans gluten si nécessaire
- Feuilles de laurier (2): pour parfumer
- Thym frais (4 branches): pour la saveur
- Paprika fumé (1 c. à café): pour un goût subtil
- Sel et poivre: à votre goût
- Patates douces (1,5 kg): épluchées et coupées en morceaux
- Beurre (2 c. à soupe): pour la purée
- Lait entier (80 ml): pour le moelleux
- Cumin moulu (1/2 c. à café): épices purée
- Cannelle moulue (1/2 c. à café): épices purée
- Muscade moulue (1/4 c. à café): épices purée
- Sel et poivre: au goût
- Fromage râpé Gruyère ou Parmesan (30g): optionnel pour gratiner
- Persil frais: haché, pour la finition
Instructions
- Préchauffer le four:
- 160°C (320°F).
- Saisir la viande:
- Chauffer l& huile d& olive dans une grande cocotte. Dorer les morceaux de queue de boeuf de chaque côté. Réserver.
- Préparer le fond:
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons, carottes et céleri 5-7 min jusqu& à ce qu& ils soient tendres. Ajouter l& ail et le concentré de tomate, cuire encore 2 min.
- Déglacer:
- Verser le vin rouge et gratter les sucs. Laisser mijoter 3 min.
- Assembler et mijoter:
- Remettre la queue de boeuf, ajouter le bouillon, les épices, le laurier et le thym. Porter à ébullition puis couvrir et enfourner 3h jusqu& à ce que la viande soit fondante.
- Préparer la purée:
- Cuire les patates douces dans une grande casserole d& eau salée 20 min, égoutter. Écraser avec le beurre, lait, cumin, cannelle, muscade, sel et poivre.
- Monter le plat:
- Retirer les os de la viande. Mélanger la sauce dégraissée à la viande effilochée. Étaler dans un plat à gratin.
- Garnir:
- Recouvrir avec la purée épicée. Saupoudrer de fromage si vous le souhaitez.
- Gratiner:
- Augmenter le four à 200°C (400°F) et cuire 20-25 min jusqu& à ce que la purée soit dorée et bouillonnante.
- Servir:
- Saupoudrer de persil frais et servir bien chaud.
Épingler Ce plat est devenu un favori lors des fêtes familiales : tout le monde se presse autour du plat fumant, impatient de goûter à cette combinaison de saveurs et de textures.
Outils nécessaires
Cocotte en fonte, grande casserole, presse-purée ou râpe, plat à gratin (22 x 33 cm), planche et couteau tranchant.
Informations allergènes
Contient du lait (beurre, lait, fromage). Peut contenir des sulfites (vin). Sans gluten si le bouillon l& est.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories: 595, Lipides: 28g, Glucides: 48g, Protéines: 38g
Épingler La touche finale avec le persil frais relève la couleur et la saveur du plat. Servez bien chaud, accompagné d& un bon vin rouge.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment réussir une viande bien tendre ?
La cuisson longue à basse température conserve l'humidité et attendrit la viande, en particulier avec une cuisson braisée au four.
- → Comment parfumer la purée de patate douce ?
L'ajout d'épices comme le cumin, la cannelle et la muscade relève délicatement la douceur naturelle des patates.
- → Peut-on remplacer le fromage dans la garniture ?
Oui, on peut opter pour un gratin sans fromage ou utiliser un fromage végétal pour une version plus légère ou adaptée.
- → Quelle est l'importance du dégraissage de la sauce ?
Éliminer l'excès de graisse améliore la légèreté et équilibre les saveurs avant d'incorporer la viande effilochée.
- → Quels vins accompagnent bien ce plat ?
Des vins rouges robustes comme un Bordeaux ou un Malbec complètent parfaitement les saveurs riches et épicées.
- → Comment varier la texture de la purée ?
Pour une texture plus légère, mélanger patates douces et pommes de terre classiques avant la cuisson.