Maklouba poulet riz épicé (Version imprimable)

Plat palestinien avec poulet, riz parfumé, légumes dorés et épices, cuit en couches et servi retourné.

# Ingrédients:

→ Poulet

01 - 2.6 lbs de morceaux de poulet avec os (cuisses, pilons ou poulet entier découpé)
02 - 1 cuillère à café de sel
03 - 1 cuillère à café de poivre noir moulu
04 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

→ Riz

05 - 2 tasses de riz basmati
06 - 1 cuillère à soupe de sel
07 - Eau pour le trempage

→ Légumes

08 - 1 grosse tête de chou-fleur, coupée en fleurettes
09 - 2 pommes de terre moyennes, pelées et tranchées en rondelles de 3/8 pouce d'épaisseur
10 - 1 gros oignon, émincé
11 - Huile végétale pour friture

→ Épices

12 - 2 cuillères à café de cumin moulu
13 - 2 cuillères à café de coriandre moulue
14 - 1 ½ cuillère à café de cannelle moulue
15 - 1 cuillère à café de curcuma moulu
16 - ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
17 - ½ cuillère à café de cardamome moulue
18 - 4 feuilles de laurier

→ Bouillon

19 - 5 tasses de bouillon de poulet ou d'eau

→ Garniture (optionnelle)

20 - ¼ tasse de pignons de pin grillés ou amandes effilées
21 - ¼ tasse de persil frais haché

# Étapes:

01 - Rincez soigneusement le riz, puis faites-le tremper dans de l’eau froide avec 1 cuillère à soupe de sel pendant 30 minutes. Égouttez et réservez.
02 - Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Assaisonnez les morceaux de poulet avec le sel et le poivre. Faites dorer le poulet de tous les côtés pendant environ 6 minutes, puis retirez-le et réservez.
03 - Dans la même casserole, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporez toutes les épices (cumin, coriandre, cannelle, curcuma, piment de la Jamaïque, cardamome, feuilles de laurier) et mélangez pendant 1 minute. Remettez le poulet, ajoutez le bouillon ou l’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes. Retirez le poulet et réservez le bouillon.
04 - Pendant que le poulet mijote, chauffez l'huile végétale dans une poêle profonde. Faites frire les fleurettes de chou-fleur et les rondelles de pommes de terre par petites quantités jusqu'à obtenir une coloration dorée. Égouttez sur du papier absorbant.
05 - Dans une grande casserole à fond épais (au moins 5 litres), disposez les rondelles de pommes de terre frites au fond. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet dorés, puis le chou-fleur frit, suivi du riz égoutté. Pressez légèrement.
06 - Versez suffisamment de bouillon réservé pour couvrir juste le riz (environ 4 à 5 tasses). Placez la casserole sur feu moyen. Lorsque le liquide commence à bouillir sur les bords, baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire 35 à 40 minutes sans retirer le couvercle.
07 - Coupez le feu et laissez reposer le plat couvert pendant 10 à 15 minutes.
08 - Retirez le couvercle. Placez un grand plat de service sur la casserole et, d’un geste rapide mais délicat, retournez l’ensemble pour démouler la préparation. Soulevez la casserole doucement.
09 - Décorez le plat avec les pignons grillés ou les amandes ainsi que le persil frais haché. Servez chaud, accompagné éventuellement de yaourt nature ou d’une salade fraîche.

# Additional Tips::

01 -
  • Un seul plat qui nourrit généreusement six personnes, parfait pour les repas en famille ou entre amis.
  • Le moment de l'inversion finale crée une certaine magie à table, une conversation naturelle qui commence avant même de servir.
  • Les épices se marient doucement sans dominer, juste assez pour transformer chaque bouchée en quelque chose de mémorable.
02 -
  • Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson à la vapeur; chaque coup d'œil laisse s'échapper la vapeur qui maintient la pression dont le riz a besoin pour cuire uniformément.
  • La maklouba ne doit pas être mouillée ni pâteuse; c'est la couche de riz au fond qui doit être légèrement croustillante, ce qui signifie que la chaleur du riz entre en contact direct avec le fond chaud de la marmite pendant les dernières minutes.
03 -
  • Une marmite à fond lourd et épais est essentielle; elle distribue la chaleur de manière homogène et crée cette croûte de riz légèrement croustillante que tout le monde adore.
  • Si vous êtes nerveux à propos de l'inversion, pratiquez le geste une fois sans la nourriture, ou attendez que le plat refroidisse légèrement pour que la structure soit plus ferme et plus facile à manipuler.
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