Pavés feuilletés aux tomates, fromages et herbes, dorés à souhait pour une dégustation raffinée et légère.
# Ingrédients:
→ Pâte
01 - 1 1/4 tasses (160 g) de farine tout usage
02 - 1/2 cuillère à café de sel
03 - 1/2 tasse (115 g) de beurre non salé, froid et en cubes
04 - 1/4 tasse (60 ml) d'eau glacée
→ Garniture
05 - 3 tomates moyennes mûres, coupées en fines tranches
06 - 1 tasse (100 g) de fromage Gruyère ou mozzarella râpé
07 - 1/4 tasse (60 g) de ricotta
08 - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
09 - 1 cuillère à soupe de basilic frais, haché
10 - 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
11 - 1 cuillère à café d'huile d'olive
12 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
→ Dorure
13 - 1 gros œuf
14 - 1 cuillère à soupe de lait
# Étapes:
01 - Préchauffez le four à 400°F (200°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
02 - Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtention d'une texture sableuse.
03 - Ajoutez progressivement l'eau glacée en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Façonnez en disque, enveloppez dans du film et réfrigérez au moins 20 minutes.
04 - Disposez les tranches de tomate sur du papier absorbant, salez légèrement et laissez reposer 10 minutes pour enlever l'excès d'eau. Épongez doucement.
05 - Dans un petit bol, mélangez la ricotta, la moutarde, le basilic et le thym. Salez et poivrez selon vos préférences.
06 - Étalez la pâte sur une surface farinée jusqu’à environ 1/8 pouce d’épaisseur. Coupez en 6 carrés ou cercles d'environ 5 pouces de diamètre chacun.
07 - Déposez une portion du mélange de ricotta au centre de chaque pâte. Ajoutez le fromage râpé, puis disposez les tranches de tomate par-dessus. Arrosez d’un peu d’huile d’olive et assaisonnez légèrement.
08 - Repliez les bords de chaque pâte sur la garniture, en plissant pour former un colis, en laissant le centre apparent.
09 - Battez l’œuf avec le lait. Badigeonnez les bords de chaque galette avec ce mélange.
10 - Enfournez 30–35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laissez tiédir légèrement avant de servir.
