Pissaladière à la pâte levée (Version imprimable)

Pâte levée au levain, oignons fondants, anchois et olives pour une alliance franco-italienne inédite.

# Ingrédients:

→ Pâte à pizza au levain

01 - 500 g de farine de blé type pain
02 - 320 ml d'eau à température ambiante
03 - 100 g de levain naturel actif (hydratation 100 %)
04 - 10 g de sel fin de mer
05 - 20 ml d'huile d'olive

→ Garniture

06 - 4 gros oignons jaunes, émincés finement
07 - 2 c. à soupe d'huile d'olive (plus un filet pour l'arrosage)
08 - 1 c. à café de feuilles de thym frais (ou ½ c. à café de thym séché)
09 - 2 gousses d'ail, finement hachées
10 - 12 à 16 filets d'anchois à l'huile, égouttés
11 - 20 à 24 olives niçoises ou kalamata, dénoyautées et coupées en deux
12 - Poivre noir du moulin
13 - Feuilles de basilic frais (optionnel, pour la décoration)

# Étapes:

01 - Mélanger la farine et l'eau dans un grand saladier jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir et laisser reposer 30 minutes (autolyse). Incorporer le levain actif et le sel, bien mélanger. Verser l'huile d'olive puis pétrir la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique (8 à 10 minutes à la main ou au robot muni du crochet).
02 - Couvrir le saladier et laisser fermenter à température ambiante pendant 4 à 6 heures, en réalisant 2 à 3 séries de rabats toutes les 30 à 60 minutes. Après la fermentation, diviser la pâte en deux boules et placer chacune dans un récipient légèrement huilé. Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures et jusqu’à 18 heures pour développer les arômes.
03 - Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu doux. Ajouter les oignons et une pincée de sel. Faire revenir doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés et dorés, environ 25 à 30 minutes. Ajouter l’ail haché et le thym, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Laisser tiédir hors du feu.
04 - Préchauffer le four à la température maximale (250 à 275°C), idéalement avec une pierre ou une plaque à pizza préchauffée. Sur un plan de travail fariné, étirer délicatement chaque boule de pâte en un disque de 30 cm. Déposer sur du papier cuisson ou une pelle farinée. Répartir uniformément la moitié des oignons caramélisés sur chaque fond de pâte. Disposer les filets d’anchois et les olives de façon décorative. Assaisonner de poivre noir et arroser d’un filet d’huile d’olive.
05 - Glisser les pizzas sur la pierre ou la plaque chaude. Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants. Sortir du four, ajouter éventuellement des feuilles de basilic. Découper et servir bien chaud.

# Notes:

01 - Pour une version végétarienne, omettre les anchois et compléter avec davantage d’olives ou des câpres.
02 - Ajouter un peu de fromage râpé type gruyère ou parmigiano avant cuisson pour plus de gourmandise.
03 - À déguster idéalement avec un rosé frais de Provence ou un vin blanc vif.

Retour