# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 1 petite courge musquée pelée et coupée en dés (environ 14 oz)
02 - 1 petit céleri-rave pelé et coupé en dés (environ 10,6 oz)
03 - 2 carottes moyennes pelées et coupées en dés
04 - 1 petite panais pelée et coupée en dés
05 - Partie blanche d'un petit poireau, tranchée
06 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
07 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
→ Garniture à l'ail noir
08 - 6 gousses d'ail noir pelées
09 - 3,5 oz de crème fraîche
10 - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
11 - 1 cuillère à soupe de thym frais haché
→ Pâte
12 - 17,5 oz de pâte feuilletée pur beurre (prête à l'emploi ou maison)
13 - 1 œuf battu pour la dorure
→ Extras
14 - 1 cuillère à soupe de persil frais haché pour la garniture
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 400°F (200°C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
02 - Dans un grand bol, mélanger la courge musquée, le céleri-rave, les carottes, le panais et le poireau avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Répartir uniformément sur la plaque préparée et rôtir pendant 25 à 30 minutes jusqu'à tendreté et légère caramélisation. Laisser tiédir.
03 - Pendant que les légumes rôtissent, mixer dans un robot culinaire l'ail noir, la crème fraîche, la moutarde de Dijon et le thym jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Saler et poivrer selon votre goût.
04 - Augmenter la température du four à 425°F (220°C) et tapisser une nouvelle plaque de papier sulfurisé.
05 - Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée à 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. Découper 8 cercles : 4 grands d'environ 5,5 po (14 cm) de diamètre et 4 légèrement plus petits d'environ 4,7 po (12 cm).
06 - Mélanger les légumes rôtis tiédis avec la préparation à l'ail noir.
07 - Répartir la garniture sur les 4 cercles de pâte les plus grands en laissant une bordure d'environ 0,6 po (1,5 cm). Badigeonner les bords avec l'œuf battu. Recouvrir avec les cercles plus petits et presser les bords pour bien sceller en formant un rebord décoratif. Réfrigérer 15 minutes.
08 - Badigeonner généreusement les dessus d'œuf battu. Avec un couteau tranchant, inciser des lignes courbées du centre vers l'extérieur sans couper jusqu'au bout. Percer un petit trou pour la vapeur au centre de chaque pâté.
09 - Faire cuire de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pâtés soient gonflés et d'un doré profond. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Garnir de persil frais haché.
