Épingler Un pâté en croûte végétarien éblouissant composé d'une généreuse sélection de légumes d'hiver rôtis et d'ail noir terreux, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée. Parfait comme plat de fête pour un repas sans viande.
J’ai réalisé ces pithiviers un hiver pour un dîner entre amis végétariens et tout le monde les a adorés. C’est devenu depuis une valeur sûre pour les repas festifs en famille où chacun peut apprécier la richesse des légumes de saison.
Ingrédients
- Légumes : 1 petite courge butternut (environ 400 g), pelée et coupée en dés ; 1 petit céleri-rave (environ 300 g), pelé et coupé en dés ; 2 carottes moyennes, pelées et coupées en dés ; 1 petit panais, pelé et coupé en dés ; 1 petit poireau, partie blanche seulement, émincé ; 2 c. à soupe d’huile d’olive ; Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- Farce à l’ail noir : 6 gousses d’ail noir, pelées ; 100 g de crème fraîche ; 1 c. à soupe de moutarde de Dijon ; 1 c. à soupe de thym frais haché
- Pâte : 500 g de pâte feuilletée au beurre (prête à l’emploi ou maison) ; 1 œuf, battu (pour la dorure)
- Extras : 1 c. à soupe de persil frais haché (pour la garniture)
Instructions
- Préchauffage du four :
- Préchauffez le four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Préparation et rôtissage des légumes :
- Dans un grand bol, mélangez la courge, le céleri-rave, les carottes, le panais et le poireau avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Disposez sur la plaque et rôtissez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et commencent à caraméliser. Laissez refroidir légèrement.
- Préparation de la farce à l’ail noir :
- Pendant que les légumes rôtissent, mixez l’ail noir, la crème fraîche, la moutarde et le thym dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une pâte lisse. Salez et poivrez.
- Préparation de la pâte :
- Augmentez la température du four à 220°C (425°F). Tapissez une nouvelle plaque de papier sulfurisé. Sur un plan fariné, abaissez la pâte feuilletée à 3 mm d’épaisseur. Découpez 8 cercles (4 grands d’environ 14 cm et 4 plus petits d’environ 12 cm de diamètre).
- Assemblage :
- Mélangez les légumes rôtis avec la préparation à l’ail noir. Répartissez la farce sur les grands cercles de pâte en laissant une bordure de 1,5 cm. Badigeonnez les bords d’œuf battu.
- Fermeture et décoration :
- Recouvrez chaque cercle garni avec un cercle plus petit et scellez bien les bords. Chiquetez pour décorer. Réfrigérez 15 minutes.
- Finition :
- Dorez le dessus avec l’œuf. Incisez délicatement des lignes courbes depuis le centre vers l’extérieur (sans transpercer la pâte). Faites un petit trou pour la vapeur.
- Cuisson :
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pithiviers soient bien gonflés et dorés. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Décorez avec du persil frais.
Épingler Ce plat m’évoque les repas d’hiver en famille, où on partage une grande table et ce feuilleté chaleureux attire tous les regards et les compliments.
Accompagnements recommandés
Servez les pithiviers avec une salade verte croquante et un vin rouge léger comme un Pinot Noir.
Allergènes
Contient du lait (crème fraîche et beurre dans la pâte feuilletée), de l’œuf et de la moutarde. Utilisez une pâte sans gluten si nécessaire et vérifiez toujours les étiquettes.
Valeurs nutritionnelles pour une portion
Calories : 520 • Lipides : 32 g • Glucides : 51 g • Protéines : 8 g
Épingler Préparez ces pithiviers la veille pour gagner du temps le jour J. Avec leur cœur fondant et leur croûte croustillante, ils donnent une touche gourmande et festive au menu.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir une pâte feuilletée bien dorée ?
Badigeonnez la pâte d’un œuf battu avant la cuisson pour une couleur dorée et un fini brillant.
- → Pourquoi utiliser de l’ail noir dans ce plat ?
L’ail noir apporte des notes douces et profondes, renforçant la complexité aromatique des légumes d’hiver rôtis.
- → Peut-on préparer les légumes à l’avance ?
Oui, les légumes rôtis peuvent être préparés à l’avance et assemblés juste avant la cuisson pour plus de commodité.
- → Quel accompagnement suggérez-vous ?
Une salade verte fraîche et un vin rouge léger comme un Pinot Noir équilibrent agréablement le plat.
- → Comment éviter que la pâte ne soit détrempée ?
Veillez à bien égoutter la farce et à ne pas trop humidifier la pâte avant la cuisson.