Pizza New York croûte fine (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte

01 - 500 g (4 tasses) de farine à pain
02 - 325 ml (1⅓ tasse) d'eau tiède
03 - 10 g (2 c. à thé) de sel fin
04 - 7 g (2¼ c. à thé) de levure instantanée
05 - 1 c. à soupe d'huile d'olive
06 - 1 c. à thé de sucre

→ Sauce

07 - 400 g (1 boîte) de tomates concassées
08 - 1 gousse d'ail, émincée
09 - 1 c. à soupe d'huile d'olive
10 - 1 c. à thé d'origan séché
11 - 1 c. à thé de basilic séché
12 - ½ c. à thé de sel
13 - ½ c. à thé de sucre
14 - ¼ c. à thé de poivre noir

→ Garnitures

15 - 300 g (3 tasses) de mozzarella râpée à faible humidité
16 - 60 g (⅔ tasse) de parmesan râpé
17 - Facultatif : tranches de pepperoni, champignons, poivrons ou olives noires

→ Finition

18 - Huile d'olive supplémentaire, pour badigeonner
19 - Feuilles de basilic frais (facultatif)

# Instructions:

01 - Dans un grand bol, mélangez la farine à pain, le sel et le sucre. Dissolvez la levure dans l'eau tiède, puis ajoutez-la au mélange de farine avec l'huile d'olive. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte rugueuse. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
02 - Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il dégage son parfum (30 secondes). Incorporez les tomates concassées, l'origan, le basilic, le sel, le sucre et le poivre. Laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Laissez refroidir légèrement.
03 - Préchauffez le four à 260°C (500°F) ou à la température maximale, avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson si disponible. Dégazez la pâte et divisez-la en deux. Sur une surface farinée, étirez ou abaissez chaque moitié en un disque de 30 cm de diamètre et d'environ 3 mm d'épaisseur.
04 - Transférez les disques de pâte sur du papier parchemin. Étalez une fine couche de sauce sur chaque pâte en laissant un bord de 1 cm. Répartissez uniformément la mozzarella, puis le parmesan. Ajoutez les garnitures, si désiré. Badigeonnez légèrement le bord de la croûte avec de l'huile d'olive.
05 - Faites glisser les pizzas (avec le papier parchemin) sur la pierre chaude ou la plaque de cuisson. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage bouillonne. Retirez du four, laissez refroidir 2 à 3 minutes, coupez en tranches et servez chaud avec du basilic frais en option.

# Notes:

01 - Pour une saveur supplémentaire, laissez fermenter la pâte au réfrigérateur toute la nuit après le pétrissage ; ramenez-la à température ambiante avant de la façonner.
02 - Remplacez une partie de la mozzarella par du provolone pour un goût new-yorkais authentique.
03 - Accompagnez avec un vin rouge italien léger ou une lager bien fraîche.
04 - Pour une base plus croustillante, faites cuire directement sur une pierre à pizza préchauffée.

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