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Cette pizza new-yorkaise maison promet une pâte fine croustillante et un fromage parfaitement fondant qui donnent envie de plier chaque part à la main comme à Brooklyn. Après plusieurs essais pour retrouver ce goût authentique de pizzeria de New York je vous dévoile mes astuces pour réussir à la maison une pizza qui régale à chaque fois.
J’ai perfectionné cette recette un soir de match pour épater mes amis et depuis chaque réunion à la maison est prétexte à refaire cette fameuse pizza.
Ingrédients
- Farine à pain: elle donne une structure solide et la croustillance recherchée privilégiez une marque riche en gluten
- Eau tiède: indispensable pour activer correctement la levure choisissez une eau non calcaire
- Sel fin: rehausse la saveur de la pâte ne négligez pas la qualité
- Levure instantanée: permet une levée rapide et régulière préférez-la fraîche pour un meilleur parfum
- Huile d’olive: apporte du moelleux à la croûte une huile vierge extra donnera un goût plus subtil
- Sucre: aide la pâte à dorer et favorise la levée optez pour un sucre blanc classique
- Tomates concassées: base du goût de la sauce choisissez-les mûres ou en boîte italienne de bonne qualité
- Ail frais: parfum délicat à râper ou presser pour plus de douceur
- Origan séché et basilic séché: donnent l’accent new-yorkais privilégiez des herbes bien conservées et parfumées
- Mozzarella râpée: basse teneur en humidité pour un résultat qui file sans détremper la pâte recherchez la mention pizza
- Parmesan râpé: réhausse le goût salé du fromage fraisement râpé a plus de caractère
- Toppings au choix: comme pepperoni champignons poivrons olives à ajuster selon vos préférences toujours sélectionnés frais
- Basilic frais: pour terminer sur une touche parfumée à ajouter après la cuisson
- Huile d’olive: pour badigeonner la croûte accentue le croustillant et la brillance choisissez la plus fruitée possible
Instructions étape par étape
- Préparation de la pâte:
- Dans un grand saladier mélangez la farine le sel et le sucre afin de répartir les saveurs de façon homogène
- Faites dissoudre la levure dans l’eau tiède laissez reposer deux minutes pour l’activer puis versez sur la farine ajoutez l’huile
- Mélangez à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse puis pétrissez dix minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique cela garantit la texture typique de la croûte new-yorkaise
- Déposez la pâte dans un bol légèrement huilé couvrez d’un torchon humide laissez pousser une à deux heures pour qu’elle double de volume la patience à ce stade donne une irrésistible légèreté
- Préparation de la sauce:
- Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen ajoutez l’ail émincé faites-le revenir trente secondes pour libérer l’arôme avant d’ajouter les tomates
- Versez les tomates concassées ainsi que l’origan le basilic le sel le sucre et le poivre laissez mijoter quinze minutes à découvert tout en mélangeant pour obtenir une sauce épaisse et savoureuse laissez tiédir
- Façonnage de la pâte:
- Chauffez votre four au maximum avec une pierre à pizza ou une plaque
- Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné coupez-la en deux puis étirez chaque morceau à la main ou au rouleau pour obtenir des disques fins d’environ douze pouces d’épaisseur régulière la finesse est le secret de la réussite
- Garniture et montage:
- Déposez les fonds de pâte sur du papier cuisson étalez une fine couche de sauce en laissant un pourtour non couvert
- Parsemez généreusement de mozzarella puis de parmesan ajoutez vos garnitures de prédilection
- Badigeonnez le bord de la pâte avec un peu d’huile pour magnifier sa couleur et sa texture au four
- Cuisson:
- Faites glisser rapidement les pizzas sur la pierre brûlante ou la plaque
- Laissez cuire douze minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le fromage bouillonnant surveillez pour éviter de brûler
- Laissez reposer trois minutes coupez et servez chaud complétez avec du basilic à votre goût
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Ce qu’il faut savoir absolument
Riche en protéines et calcium
La pâte se congèle très facilement pour des soirées pizzas improvisées
Permet d’éveiller la créativité culinaire avec des toppings variés
La mozzarella bien choisie reste mon ingrédient préféré car elle donne cette texture à la fois fondante et filante qui fait craquer petits et grands. Un de mes plus beaux souvenirs est quand mon neveu a aidé à modeler la pâte et à décorer chaque pizza chacun avec son style il y avait de la farine partout et beaucoup de fous rires.
Conseils de conservation
Laissez refroidir les parts puis emballez-les dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique elles se gardent trois jours au réfrigérateur
Pour retrouver le croustillant réchauffez au four à haute température sur une plaque chaude
La pâte crue non cuite peut être congelée en boules emballées pendant deux mois il suffira de la laisser décongeler au réfrigérateur une nuit
Astuces de substitution
Remplacez la farine à pain par de la farine type 45 pour une pâte plus tendre
Essayez le fromage provolone ou scamorza pour une touche authentique très new-yorkaise
Si vous êtes intolérant au lactose optez pour une mozzarella vegan spéciale cuisson
La sauce peut être relevée en ajoutant une pincée de piment pour un effet spicy
Idées pour servir
Proposez la pizza en parts individuelles pour un apéritif dînatoire avec des sauces maison
Accompagnez d’une salade roquette parmesan et tomates cerise pour équilibrer le repas
Pour prolonger le voyage new-yorkais ajoutez en accompagnement des frites de patate douce ou du coleslaw frais
Ajoutez une touche festive avec un verre de soda artisanal ou une bière blonde américaine
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Petite histoire de la pizza new-yorkaise
Importée par les immigrés italiens au début du 20e siècle la pizza new-yorkaise s’est imposée avec sa pâte fine à la main et ses généreuses garnitures. Elle se caractérise par son diamètre large sa croûte souple et ses parts faciles à plier. Aujourd’hui elle est un véritable emblème des rues de la ville et une source intarissable d’inspiration pour tous ceux qui aiment la cuisine conviviale et réconfortante.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle farine utiliser pour la pâte ?
La farine de gruau (pain) est idéale pour une texture élastique et une mie légère.
- → Comment obtenir une croûte croustillante ?
En étalant finement la pâte et en cuisant à très haute température sur pierre à pizza préchauffée.
- → Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut reposer au réfrigérateur durant une nuit pour un goût plus développé.
- → Quels fromages utiliser sur la pizza ?
La mozzarella à faible humidité et le parmesan râpé sont traditionnels, mais un peu de provolone peut renforcer la saveur.
- → Quels accompagnements conseiller ?
Un vin rouge italien léger ou une bière blonde bien fraîche complètent parfaitement la pizza.
- → Comment garnir différemment ?
Ajoutez champignons, poivrons, pepperoni ou olives noires selon vos goûts. Terminez avec un filet d’huile d’olive.