Velouté de poireaux et pommes de terre, savoureux et apaisant, parfait pour une entrée ou un plat léger.
# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 3 poireaux moyens (parties blanches et vert clair uniquement), nettoyés et tranchés
02 - 3 pommes de terre moyennes (Yukon Gold ou Russet), pelées et coupées en dés
03 - 1 oignon moyen, haché
04 - 2 gousses d’ail, émincées
→ Liquides
05 - 4 tasses (1 litre) de bouillon de légumes
06 - 1 tasse (250 ml) d’eau
07 - ½ tasse (120 ml) de crème épaisse, facultative pour plus de richesse
→ Matières grasses
08 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé
09 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
→ Assaisonnements
10 - 1 cuillère à café de sel, ajuster selon goût
11 - ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
12 - 1 pincée de muscade, optionnelle
13 - 1 cuillère à soupe de ciboulette ou persil frais haché, pour garnir
# Étapes:
01 - Dans une grande casserole, chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les poireaux, l’oignon et l’ail. Faire sauter doucement pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres sans coloration.
02 - Incorporer les pommes de terre en dés puis cuire 2 minutes en remuant occasionnellement.
03 - Verser le bouillon de légumes et l’eau. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
04 - Retirer du feu. Réduire la soupe en purée lisse à l’aide d’un mixeur plongeant ou, en laissant refroidir un peu, mixer par portions dans un blender.
05 - Remettre la soupe sur feu doux. Incorporer la crème (si utilisée), le sel, le poivre et la muscade. Chauffer doucement sans faire bouillir. Ajuster l’assaisonnement selon goût.
06 - Verser dans des bols, garnir avec la ciboulette ou le persil haché et servir chaud.
