# Ingrédients:
→ Viandes
01 - 3.3 lbs de viande de bœuf (macreuse ou poitrine), coupée en gros morceaux
02 - 1.1 lbs d'os à moelle de bœuf
→ Légumes
03 - 4 grosses carottes, pelées et coupées en morceaux
04 - 4 poireaux, nettoyés et coupés en tronçons de 1,6 pouce
05 - 4 navets, pelés et coupés en quartiers
06 - 2 oignons, pelés et coupés en deux
07 - 3 branches de céleri, coupées en morceaux
08 - 4 gousses d'ail, écrasées
→ Aromates et épices
09 - 2 feuilles de laurier
10 - 8 grains de poivre noir
11 - 4 clous de girofle
12 - 1 petit bouquet garni (thym, persil et une feuille de laurier attachés ensemble)
13 - Sel selon le goût
→ Crème wasabi raifort
14 - 7 fl oz de crème fraîche ou crème aigre
15 - 2 c. à soupe de raifort préparé
16 - 1 à 2 c. à café de pâte de wasabi (au goût)
17 - 1 c. à café de jus de citron
18 - Sel et poivre blanc selon le goût
# Étapes:
01 - Déposer la viande de bœuf, les os à moelle, les oignons, l'ail et le bouquet garni dans une grande marmite. Couvrir d'eau froide (environ 3,2 litres) et porter à frémissement à feu moyen. Écumer la mousse qui se forme à la surface.
02 - Incorporer les grains de poivre, les clous de girofle, les feuilles de laurier et une pincée généreuse de sel. Couvrir légèrement et laisser mijoter doucement pendant 1h30, en écumant régulièrement la graisse et les impuretés.
03 - Ajouter les carottes, les poireaux, les navets et le céleri dans la marmite. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1h30 supplémentaires, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes parfaitement cuits.
04 - Pendant la cuisson, mélanger dans un petit bol la crème fraîche, le raifort préparé, la pâte de wasabi, le jus de citron, le sel et le poivre blanc. Ajuster l'assaisonnement et la force du wasabi selon le goût, puis réfrigérer jusqu'au moment de servir.
05 - Au moment de servir, retirer et jeter le bouquet garni et les os à moelle. Trancher la viande et disposer avec les légumes sur un grand plat de service.
06 - Servir chaud, avec le bouillon dans des bols, accompagné de la crème wasabi-raifort.
