Épingler Un pot-au-feu français classique, nourrissant et parfumé, mettant en vedette du bœuf, des légumes racines et des épices aromatiques. Servi avec une crème au raifort et wasabi pour une touche moderne et relevée.
J'ai goûté ce pot-au-feu lors d'un dîner familial où chacun ajoutait sa propre portion de crème épicée—un vrai moment de partage. Cette recette revisite le plat traditionnel avec une note relevée qui surprend agréablement les convives.
Ingrédients
- Viandes : 1,5 kg de bœuf à braiser (macreuse ou poitrine), découpé en gros morceaux, 500 g d’os à moelle
- Légumes : 4 carottes larges, épluchées et coupées en tronçons; 4 poireaux, nettoyés et taillés en morceaux de 4 cm; 4 navets, épluchés et coupés en quartiers; 2 oignons, pelés et coupés en deux; 3 branches de céleri, coupées en morceaux; 4 gousses d’ail écrasées
- Aromates & épices : 2 feuilles de laurier; 8 grains de poivre noir; 4 clous de girofle; 1 petit bouquet garni (thym, persil, laurier ficelés); Sel à votre convenance
- Crème au raifort et wasabi : 200 ml de crème fraîche épaisse ou de crème aigre; 2 cuillères à soupe de raifort préparé; 1–2 cuillères à café de pâte de wasabi (selon le goût); 1 cuillère à café de jus de citron; Sel et poivre blanc à votre goût
Instructions
- Première cuisson :
- Déposez la viande, les os à moelle, les oignons, l’ail et le bouquet garni dans une grande marmite. Recouvrez d’eau froide (environ 3 litres) et portez à frémissement sur feu moyen. Écumez la mousse en surface.
- Ajout des épices :
- Ajoutez les grains de poivre, les clous de girofle, les feuilles de laurier et une généreuse pincée de sel. Couvrez partiellement et laissez mijoter doucement 1h30, en écumant régulièrement le gras et les impuretés.
- Ajout des légumes :
- Incorporez les carottes, poireaux, navets et céleri. Continuez la cuisson à feu doux encore 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les légumes bien cuits.
- Préparation de la crème :
- Pendant ce temps, mélangez dans un bol la crème fraîche, le raifort, le wasabi, le jus de citron, le sel et le poivre blanc. Ajustez selon la force désirée et réservez au frais.
- Service :
- Retirez le bouquet garni et les os à moelle. Découpez la viande et disposez-la sur un plat avec les légumes. Servez chaud, avec le bouillon à part en bols et la crème relevée.
Épingler Ce plat rassemble la famille autour de la table, chacun compose son assiette selon ses goûts et partage les souvenirs de cuisine traditionnelle. C’est un incontournable des repas hivernaux chez nous.
Outils indispensables
Grande marmite, écumoire, couteau bien aiguisé, saladier, et louche pour servir le bouillon.
Informations allergènes
Contient des produits laitiers (crème fraîche ou crème aigre) et des traces possibles de moutarde dans le raifort ou le wasabi. Pensez à vérifier les étiquettes de chaque ingrédient.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories : 510
Total des lipides : 30 g
Glucides : 14 g
Protéines : 45 g
Épingler Savourez ce pot-au-feu revisité avec sa crème relevée—it apportera chaleur et convivialité à votre table. À chaque bouchée, redécouvrez le plaisir des plats mijotés traditionnels.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels morceaux de viande sont recommandés pour ce plat ?
Le macreuse ou le paleron conviennent parfaitement grâce à leur tendreté après cuisson longue, offrant une viande savoureuse et fondante.
- → Comment préparer la crème wasabi raifort ?
Il suffit de mélanger crème fraîche, raifort préparé, pâte de wasabi, jus de citron, sel et poivre blanc. Ajustez le piquant selon votre goût.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il est même conseillé de le préparer la veille, ce qui permet aux saveurs de mieux se développer et facilite le réchauffage.
- → Quels légumes conviennent le mieux à la cuisson ?
Carottes, poireaux, navets, céleri et oignons apportent des textures variées et contribuent aux arômes du bouillon.
- → Comment rendre le pot-au-feu plus léger ?
Skimmez la graisse du bouillon après cuisson et servez avec un peu moins de crème pour réduire les matières grasses.