# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 3 poireaux moyens (parties blanche et verte claire uniquement), nettoyés et tranchés
02 - 3 pommes de terre moyennes Yukon Gold ou Russet, pelées et coupées en dés
03 - 1 oignon moyen, haché
04 - 2 gousses d’ail, émincées
→ Liquides
05 - 4 tasses (960 ml) de bouillon de légumes ou de poulet
06 - 1 tasse (240 ml) de lait entier ou de crème (optionnel, pour une texture plus onctueuse)
→ Matières grasses et assaisonnements
07 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé
08 - 1 feuille de laurier
09 - 1 cuillère à café de feuilles de thym fraîches (ou ½ cuillère à café de thym séché)
10 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
→ Garniture (optionnelle)
11 - Ciboulette fraîche ou persil hachés
# Étapes:
01 - Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux, l’oignon et l’ail. Faire revenir doucement 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres sans coloration.
02 - Incorporer les pommes de terre coupées en dés, la feuille de laurier, le thym et une pincée de sel. Mélanger pour combiner.
03 - Verser le bouillon, porter doucement à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
04 - Retirer la feuille de laurier. Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou par portions dans un blender jusqu’à obtention d’une texture lisse.
05 - Ajouter le lait ou la crème si utilisé, puis réchauffer doucement. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
06 - Verser dans des bols et garnir avec la ciboulette ou le persil selon le désir.
