Potée auvergnate revisitée (Version imprimable)

La tradition auvergnate revisitée en bowl coloré pour un repas sain, savoureux et plein de fraîcheur.

# Ingrédients:

→ Protéines

01 - 300 g d'épaule de porc, coupée en morceaux
02 - 100 g de lardons fumés
03 - 200 g de lentilles vertes cuites (par exemple, Lentilles du Puy)

→ Légumes

04 - 2 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles
05 - 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
06 - 1 petit navet, pelé et coupé en dés
07 - 1/2 petit chou vert, émincé
08 - 2 blancs de poireaux, émincés
09 - 1 petit oignon, finement haché

→ Aromates et Assaisonnements

10 - 2 gousses d’ail, hachées
11 - 2 feuilles de laurier
12 - 1 c. à café de thym séché
13 - 1 c. à café de poivre noir en grains
14 - Sel, selon le goût
15 - Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût

→ Pour le dressage et la finition

16 - 2 c. à soupe de persil frais ciselé
17 - 4 c. à café de moutarde à l’ancienne
18 - 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
19 - Pain de campagne rustique (optionnel, pour version avec gluten)

# Étapes:

01 - Dans une grande marmite, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’épaule de porc et les lardons, puis faire dorer pendant environ 5 minutes.
02 - Ajouter l’oignon, l’ail, les carottes, les pommes de terre, le navet et les poireaux. Faire revenir 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
03 - Incorporer le laurier, le thym, les grains de poivre et une bonne pincée de sel. Verser environ 1,2 litre d’eau afin de couvrir les ingrédients. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 25 minutes.
04 - Ajouter le chou émincé et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Retirer les feuilles de laurier.
05 - Réchauffer séparément les lentilles (au micro-ondes ou dans une petite casserole avec une touche d’eau) puis assaisonner de sel et de poivre selon le goût.
06 - Répartir les lentilles dans 4 bols. Disposer la préparation de porc et de légumes par-dessus en soignant la présentation.
07 - Arroser chaque bol d’un filet d’huile d’olive, parsemer de persil ciselé, puis ajouter une cuillerée de moutarde à l’ancienne en accompagnement.
08 - Accompagner de tranches de pain de campagne si souhaité.

# Notes:

01 - Pour une option végétarienne, supprimez le porc et les lardons, et remplacez-les par du tofu fumé ou du tempeh.
02 - Pour une version sans gluten, ne pas servir de pain ou choisissez un pain sans gluten.
03 - Ajoutez du panais ou du céleri-rave pour une saveur plus terrienne.
04 - S’accorde parfaitement avec un vin rouge léger comme un Gamay ou un Pinot Noir.

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