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Envie de revisiter la potée auvergnate classique ? Cette version moderne façon Buddha bowl réunit le meilleur de l’Auvergne dans un plat complet, équilibré et haut en couleurs. Lentilles, porc tendre, légumes de saison et moutarde apportent du caractère à chaque bouchée, le tout dans une présentation conviviale et moderne.
J’ai adoré surprendre des amis avec cette alliance de tradition et de modernité : ils n’ont jamais mangé une potée de façon aussi fun.
Ingrédients
- Épaule de porc coupée en dés, environ 300 g : à choisir bien persillée pour plus de tendreté
- Lardons fumés, 100 g : préférez ceux issus d’un bon boucher pour leur goût
- Lentilles vertes cuites, 200 g : une variété de Lentille du Puy offre une texture idéale et un goût caractéristique
- Carottes (2 moyennes), pelées et en rondelles : leur douceur équilibre la puissance du porc
- Pommes de terre (2 moyennes), coupées en cubes : veillez à les choisir fermes pour éviter qu’elles se défassent
- Navet (1 petit), coupé en dés : pour une note poivrée et rustique
- Chou vert (1/2), émincé : privilégiez un chou bien frais et dense
- Poireaux (2 blancs), émincés : apportent une délicate saveur douce
- Oignon jaune (1 petit), haché finement : la base des saveurs
- Ail (2 gousses), émincé : relevé et parfumé
- Feuilles de laurier (2) : à choisir bien sèches pour un maximum d’arôme
- Thym sec (1 c. à café) : il accompagne parfaitement les légumes racines
- Poivre noir en grains (1 c. à café) : pour un piquant subtil
- Sel et poivre fraîchement moulu, selon votre goût
- Persil plat frais (2 c. à soupe), ciselé : apporte de la fraîcheur
- Moutarde à l’ancienne (4 c. à café) pour servir : donne du goût et du relief au plat
- Huile d’olive extra vierge (2 c. à soupe) : préférez une huile fruitée
- Pain de campagne rustique (optionnel pour version avec gluten) : croustillant de préférence, idéal pour saucer
Instructions
- Saisie des viandes :
- Dans une grande cocotte, chauffez une cuillère d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’épaule de porc et les lardons. Faites dorer doucement pendant environ cinq minutes pour obtenir une belle coloration.
- Sueur des légumes :
- Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes, les pommes de terre, le navet et les poireaux. Faites revenir l’ensemble cinq minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir. Les parfums commencent alors à se mêler.
- Mijotage aromatique :
- Incorporez les feuilles de laurier, le thym, les grains de poivre et une belle pincée de sel. Recouvrez d’eau (1,2 litre environ), puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter sans couvercle pendant vingt-cinq minutes.
- Ajout du chou :
- Ajoutez le chou vert émincé dans la cocotte. Poursuivez la cuisson dix minutes supplémentaires, jusqu’à ce que tous les légumes soient fondants. Retirez alors les feuilles de laurier.
- Préparation des lentilles :
- Faites tiédir doucement les lentilles déjà cuites au micro-ondes ou dans une petite casserole avec un filet d’eau. Salez et poivrez à convenance.
- Assemblage du Buddha bowl :
- Dans chaque bol, déposez un fond de lentilles. Surmontez de ragoût de porc et de légumes, en soignant la présentation pour mettre en valeur les couleurs.
- Finition et service :
- Arrosez chaque portion d’un léger filet d’huile d’olive. Parsemez de persil frais, ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne en accompagnement. Si vous le souhaitez, servez avec du pain de campagne tranché.
Je raffole des lentilles vertes pour leur texture et leur saveur unique : à chaque fois qu’elles mijotent dans une cocotte, elles me rappellent les grands repas d’hiver en famille.
Astuces de conservation
La potée montée en Buddha bowl se conserve trois jours au frais dans des récipients hermétiques. Séparez les lentilles si possible pour éviter qu’elles ne se gorgent de jus. Pour réchauffer, procédez doucement à la casserole ou au micro-ondes.
Échanges d'ingrédients
Remplacez le porc par du tofu fumé ou du tempeh pour une version végétarienne toute aussi savoureuse. Un mélange de panais et de céleri-rave ajoute de la profondeur si vous variez les légumes.
Suggestions de service
Servez dans de grands bols pour mieux répartir chaque ingrédient. Ajoutez des graines croquantes, quelques herbes fraîches ou même une pointe de vinaigre de cidre pour une note acidulée.
Contexte culturel
La potée, plat typique de l'Auvergne, reflète l’âme paysanne de la région : cuisine généreuse, rustique et ancrée dans la tradition du partage. Revisiter ce classique en version bowl est une façon ludique de perpétuer le rituel, tout en s’adaptant à nos vies actuelles.
Adaptations de saison
Au printemps, remplacez le chou par des petits pois ou des jeunes pousses d’épinard. En automne, misez sur le potimarron ou la racine de persil pour un goût plus doux.
Cuisiner la potée façon Buddha bowl, c’est associer patrimoine et vitalité sur une même table. Il ne tient qu’à vous d’y glisser votre touche personnelle pour en faire un grand classique moderne !
Questions fréquentes sur la recette
- → Puis-je réaliser une version végétarienne de ce plat ?
Absolument, il suffit de retirer le porc et les lardons et de remplacer par du tofu fumé ou du tempeh pour conserver la note fumée.
- → Quelle variété de lentilles est recommandée ?
Les lentilles vertes du Puy apportent une texture idéale et une saveur délicate à ce plat.
- → Comment adapter la potée pour une alimentation sans gluten ?
Servez sans pain ou choisissez un pain sans gluten pour profiter pleinement du bowl, sans contrainte.
- → Avec quels vins ce plat s’accorde-t-il le mieux ?
Un vin rouge léger comme un Gamay ou un Pinot Noir accompagnera parfaitement ce bol de potée revisitée.
- → Puis-je préparer la potée à l’avance ?
Oui, la potée se conserve quelques jours au réfrigérateur et ses saveurs gagnent même après repos.