# Ingrédients:
→ Volaille
01 - 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 5,3 oz chacune)
02 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
03 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
→ Aromatiques et légumes
04 - 1 échalote, finement hachée
05 - 2 gousses d'ail, émincées
06 - 3,5 oz de champignons sauvages (chanterelles ou morilles), nettoyés et tranchés
→ Sauce et produits laitiers
07 - ¾ tasse (200 ml) de crème épaisse
08 - ¼ tasse (60 ml) de vin blanc sec
09 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
10 - 1 cuillère à café de jus de citron
11 - 1 cuillère à café de beurre non salé
→ Herbes sauvages
12 - 2 cuillères à soupe de cerfeuil frais, haché
13 - 1 cuillère à soupe d'oseille fraîche, hachée
14 - 1 cuillère à soupe de thym sauvage frais, haché
15 - 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
16 - 1 cuillère à café d'estragon frais, haché
# Étapes:
01 - Séchez les poitrines de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement les deux faces avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
02 - Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les poitrines et saisissez-les 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à une belle coloration dorée. Retirez-les et réservez. Le poulet finira sa cuisson dans la sauce.
03 - Baissez à feu moyen, ajoutez le beurre, l'échalote et l'ail dans la même poêle. Faites revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
04 - Incorporez les champignons et faites-les sauter 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau et commencent à dorer.
05 - Versez le vin blanc pour déglacer, en grattant les sucs au fond. Laissez réduire 2 minutes pour concentrer les saveurs.
06 - Incorporez la moutarde de Dijon, la crème épaisse et le jus de citron. Portez à frémissement doux en remuant délicatement.
07 - Replacez les poitrines dans la poêle, en les enfonçant dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu'à une cuisson complète (température interne 165 °F).
08 - Ajoutez les herbes sauvages hachées, laissez cuire à découvert 2 minutes pour harmoniser les saveurs. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
09 - Servez immédiatement, en nappant généreusement chaque poitrine avec la sauce aux champignons et herbes.
