Épingler Une version moderne du poulet à la crème classique, rehaussée par un mélange de fines herbes sauvages pour un plat réconfortant et aromatique, parfait pour un dîner familial raffiné.
La première fois que j'ai servi ce poulet à la crème revisité, ma famille a été séduite par l'arôme subtil des herbes sauvages et la douceur de la sauce. Les champignons des bois ajoutent une touche rustique très appréciée.
Ingrédients
- Poulet : 4 filets de poulet sans peau et désossés (environ 150 g chacun), 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre du moulin, selon goût
- Arômatiques & légumes : 1 échalote finement émincée, 2 gousses d'ail hachées, 100 g de champignons sauvages (chanterelles ou morilles), nettoyés et tranchés
- Sauce & produits laitiers : 200 ml de crème épaisse, 60 ml de vin blanc sec, 1 c. à café de moutarde de Dijon, 1 c. à café de jus de citron, 1 c. à café de beurre doux
- Herbes sauvages : 2 c. à soupe de cerfeuil frais haché, 1 c. à soupe d’oseille fraîche hachée, 1 c. à soupe de thym sauvage (frais) haché, 1 c. à soupe de persil frais haché, 1 c. à café d’estragon haché
Instructions
- Préparer et assaisonner le poulet :
- Épongez les filets et assaisonnez les deux faces avec sel et poivre.
- Faire dorer le poulet :
- Chauffez l'huile dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Saisissez le poulet 3-4 min de chaque côté jusqu'à doré. Retirez et réservez.
- Cuire les arômatiques :
- Dans la même poêle, à feu moyen, ajoutez le beurre, l'échalote et l'ail. Faites revenir 1-2 min jusqu’à ce que ce soit tendre et parfumé.
- Ajouter les champignons :
- Ajoutez les champignons et faites sauter 3-4 min jusqu'à ce qu'ils dégagent leur eau et commencent à dorer.
- Déglacer et préparer la sauce :
- Déglacez au vin blanc en grattant les sucs. Laissez mijoter 2 min.
- Incorporer les ingrédients de la sauce :
- Ajoutez la moutarde, la crème et le jus de citron. Mélangez bien et portez à doux frémissement.
- Cuire le poulet dans la sauce :
- Remettez le poulet dans la poêle, bien immergé dans la sauce. Couvrez et faites mijoter à feu doux 12-15 min, jusqu'à cuisson complète (température interne: 75°C).
- Finaliser avec les herbes :
- Ajoutez les herbes sauvages, laissez encore cuire 2 min à découvert pour infuser les saveurs. Rectifiez l’assaisonnement au goût.
- Servir :
- Servez chaud en napant généreusement chaque filet de sauce et de champignons.
Épingler Autour de notre table, cette recette évoque les souvenirs des dimanches en famille, où chacun se régale de ce plat délicatement parfumé, symbole de convivialité et d’élégance française.
Accords & Suggestions d’Accompagnement
Servez avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des tagliatelles au beurre, accompagné d’un Sauvignon Blanc bien frais ou d’un Riesling sec.
Outils indispensables
Une grande poêle avec couvercle, un couteau de chef, une planche à découper et une cuillère en bois sont nécessaires pour réussir cette recette simplement chez soi.
Valeurs nutritionnelles par portion
410 calories, 26 g de lipides totaux, 7 g de glucides, 37 g de protéines. Recette légère, riche en protéines et sans gluten.
Épingler Ce poulet à la crème revisité offrira un moment gourmand et raffiné à votre table. Profitez de chaque bouchée et n’hésitez pas à adapter les herbes selon la saison.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir un poulet bien doré ?
Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le poulet. Saisissez-le 3 à 4 minutes par côté sans le déplacer pour obtenir une belle coloration dorée.
- → Peut-on remplacer les champignons sauvages ?
Oui, des champignons de Paris peuvent être utilisés, mais les variétés sauvages comme la girolle apportent un goût plus prononcé et terreux.
- → Quel vin blanc convient pour cette préparation ?
Un vin sec et fruité comme un Sauvignon Blanc ou un Riesling sec est idéal pour déglacer et enrichir la sauce.
- → Comment conserver l'onctuosité de la sauce ?
Ne laissez pas la sauce bouillir vigoureusement. Maintenez une cuisson douce pour éviter que la crème ne se sépare.
- → Quels accompagnements suggérez-vous ?
Ce plat s'accorde parfaitement avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des tagliatelles au beurre pour équilibrer les saveurs.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Il est possible de cuire le poulet et la sauce séparément, puis de les réchauffer doucement avant de servir afin de préserver textures et saveurs.