Poulet fondant, sauce moutarde, purée à l’ail onctueuse. Douceur, parfum et générosité à table.
# Ingrédients:
→ Poulet
01 - 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
02 - 1/2 cuillère à café de sel
03 - 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
04 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
→ Sauce Dijon
05 - 1 cuillère à soupe de beurre non salé
06 - 2 échalotes, finement hachées
07 - 2 gousses d'ail, émincées
08 - 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
09 - 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
10 - 1/2 tasse (120 ml) de crème entière
11 - 1 cuillère à café de feuilles de thym frais ou 1/2 cuillère à café de thym séché
12 - 1 cuillère à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)
→ Purée de pommes de terre à l’ail
13 - 2 lb (900 g) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux
14 - 4 gousses d'ail, pelées
15 - 1/2 tasse (120 ml) de lait entier (ou plus, si nécessaire)
16 - 1/4 tasse (60 g) de beurre non salé
17 - 1/2 cuillère à café de sel
18 - 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
# Étapes:
01 - Séchez les poitrines de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les des deux côtés avec du sel et du poivre.
02 - Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les poitrines pendant 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud.
03 - Dans la même poêle, faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporez l'ail et faites cuire 30 secondes supplémentaires.
04 - Versez le bouillon de poulet, en grattant le fond pour incorporer les sucs. Ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez au fouet. Laissez mijoter 2 à 3 minutes. Ajoutez la crème entière et le thym. Réduisez à feu doux et laissez épaissir légèrement, environ 3 à 4 minutes. Remettez le poulet dans la poêle, nappez-le de sauce et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes.
05 - Pendant la cuisson du poulet, mettez les pommes de terre et les gousses d’ail dans une grande casserole. Couvrez d’eau froide et ajoutez une pincée généreuse de sel. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, soit environ 15 à 20 minutes.
06 - Égouttez les pommes de terre et l’ail, puis remettez-les dans la casserole. Ajoutez le beurre, le lait, le sel et le poivre. Écrasez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez plus de lait au besoin.
07 - Servez le poulet nappé de sauce Dijon sur la purée de pommes de terre à l’ail. Parsemez de persil frais haché.
