# Ingrédients:
→ Volaille
01 - 1,5 lbs (700 g) cuisses et/ou pilons de poulet désossés et sans peau
02 - Sel et poivre noir, au goût
→ Légumes
03 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé
04 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
05 - 1 oignon jaune moyen, finement haché
06 - 2 carottes moyennes, tranchées
07 - 2 branches de céleri, tranchées
08 - 8 oz (225 g) de champignons crimini ou blancs, coupés en quartiers
09 - 2 gousses d'ail, émincées
→ Liquides et aromates
10 - 2 cuillères à soupe de farine tout usage
11 - 1/2 tasse (120 ml) de vin blanc sec
12 - 2 tasses (480 ml) de bouillon de poulet faible en sodium
13 - 1 feuille de laurier
14 - 3 brins de thym frais ou 1/2 cuillère à café de thym séché
15 - 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse
16 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
17 - 2 cuillères à soupe de persil frais haché (pour garnir)
# Étapes:
01 - Sécherez les morceaux de poulet avec du papier absorbant puis assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.
02 - Dans une grande cocotte en fonte, chauffez le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtention d'une belle coloration dorée. Réservez sur une assiette.
03 - Réduisez le feu à moyen. Ajoutez dans la cocotte l'oignon, les carottes et le céleri, faites revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez les champignons et l'ail, poursuivez la cuisson 3 minutes.
04 - Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour les enrober. Laissez cuire 1 minute pour éliminer le goût de farine crue.
05 - Versez le vin blanc pour déglacer la cocotte en grattant les sucs dourés au fond. Laissez mijoter 1 à 2 minutes.
06 - Incorporez le bouillon de poulet, la feuille de laurier et le thym, puis remettez le poulet avec son jus dans la cocotte. Portez à léger frémissement.
07 - Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
08 - Retirez la feuille de laurier et les brins de thym. Incorporez la crème épaisse et la moutarde de Dijon, puis laissez mijoter à découvert 3 à 5 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
09 - Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil frais haché au moment de servir.
