Purée légumes racines oeufs pochés

# Ingrédients:

→ Purée de légumes racines

01 - 14 oz carottes, pelées et coupées

02 - 10.5 oz panais, pelés et coupés

03 - 7 oz céleri-rave, pelé et coupé

04 - 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées

05 - 1 petit oignon, haché

06 - 2 gousses d'ail, émincées

07 - 2 c. à soupe de beurre non salé

08 - 3.4 fl oz lait entier (ou crème pour une purée plus riche)

09 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

10 - Une pincée de muscade moulue (facultatif)

→ Œufs pochés

11 - 4 gros œufs

12 - 2 c. à soupe de vinaigre blanc (dans l'eau de cuisson)

13 - Sel

→ Garniture

14 - 2 c. à soupe de ciboulette ou de persil frais, finement hachés

15 - Huile d'olive extra vierge (facultative)

# Étapes:

01 - Dans une grande casserole, réunir carottes, panais, céleri-rave, pommes de terre, oignon et ail. Couvrir d'eau froide et saler généreusement. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à tendreté des légumes.

02 - Égoutter les légumes puis les remettre dans la casserole. Ajouter le beurre et le lait ou la crème. Écraser à l'aide d'un presse-purée ou mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une texture lisse et crémeuse. Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Maintenir au chaud.

03 - Remplir une casserole moyenne d'eau et porter à frémissement. Ajouter le vinaigre et une pincée de sel. Casser chaque œuf dans un petit bol. Créer un léger tourbillon dans l'eau puis glisser délicatement les œufs un à un. Pocher 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

04 - Répartir la purée de légumes dans quatre assiettes. Déposer un œuf poché sur chaque portion. Arroser d'huile d'olive si désiré et parsemer de ciboulette ou persil frais.

# Additional Tips::

01 -

Plat végétarien et naturellement sans gluten
Facile à préparer et élégant à servir

02 -

La purée peut être réalisée à l'avance et réchauffée avant de servir
Les œufs pochés demandent une eau frémissante et un filet de vinaigre pour garder leur forme

03 -