Épingler Un plat réconfortant et élégant composé d'une purée de légumes racines crémeuse couronnée d'un œuf poché parfaitement cuit. Idéal pour le brunch ou un dîner léger
J'ai découvert cette purée de légumes racines lors d'un brunch en famille en hiver : la simplicité des légumes alliée au raffinement de l'œuf poché m'a immédiatement conquise
Ingrédients
- Carottes: 400 g, pelées et coupées
- Panais: 300 g, pelés et coupés
- Céleri-rave: 200 g, pelé et coupé
- Pommes de terre: 2 moyennes, pelées et coupées
- Oignon: 1 petit, coupé
- Ail: 2 gousses, émincées
- Beurre doux: 2 c. à soupe
- Lait entier ou crème: 100 ml
- Sel et poivre noir: À votre goût
- Noix de muscade: Une pincée (optionnel)
- Œufs: 4 gros
- Vinaigre blanc: 2 c. à soupe (pour la cuisson des œufs pochés)
- Herbes fraîches (ciboulette ou persil): 2 c. à soupe, finement hachées
- Huile d'olive extra vierge: Optionnel pour le service
Instructions
- Préparer les légumes racines:
- Dans une grande casserole, mettez carottes, panais, céleri-rave, pommes de terre, oignon et ail. Recouvrez d'eau froide et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres
- Écraser et assaisonner:
- Égouttez les légumes et remettez-les dans la casserole. Ajoutez le beurre et le lait (ou la crème) puis écrasez ou mixez pour obtenir une purée lisse et crémeuse. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Gardez au chaud
- Pocher les œufs:
- Remplissez une casserole moyenne d'eau et faites frémir doucement. Ajoutez le vinaigre et une pincée de sel. Cassez chaque œuf dans un petit bol. Faites un tourbillon dans l'eau puis glissez-y doucement les œufs un par un. Laissez cuire 3 à 4 minutes pour que le blanc soit pris et le jaune crémeux. Sortez-les avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant
- Servir:
- Disposez la purée sur quatre assiettes, ajoutez un œuf poché sur chacune. Versez un filet d'huile d'olive et parsemez d'herbes fraîches selon votre goût
Épingler Ce plat accompagne à merveille les réunions familiales du dimanche, où petits et grands se régalent de cette recette simple et nourrissante
Matériel nécessaire
Grande casserole, écrase-purée ou mixeur plongeant, casserole moyenne, écumoire, planche à découper et couteau
Allergènes
Contient: œufs, lait. Des traces d'autres allergènes peuvent être présentes selon les marques. Vérifiez les étiquettes si besoin
Informations nutritionnelles (par portion)
Calories: 230. Lipides: 10 g. Glucides: 25 g. Protéines: 9 g
Épingler Un plat chaleureux et simple à partager, parfait accompagné de pain grillé ou d’un verre de vin blanc. Bon appétit
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment réussir des œufs pochés parfaits ?
Il convient d'ajouter du vinaigre blanc dans l'eau frémissante pour aider le blanc à coaguler rapidement. Créez un léger tourbillon avant de glisser doucement chaque œuf pour une forme homogène.
- → Quelles alternatives de légumes peut-on utiliser ?
On peut remplacer certains légumes racines par de la patate douce ou du navet pour varier les saveurs tout en gardant la texture crémeuse.
- → Comment obtenir une purée onctueuse ?
Utilisez un presse-purée ou un mixeur plongeant avec du beurre et du lait (ou crème) jusqu'à obtenir une consistance lisse sans grumeaux.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, la purée peut être réchauffée doucement au bain-marie. Les œufs pochés sont meilleurs frais mais peuvent être préparés juste avant le service.
- → Quels assaisonnements complètent la purée ?
Un peu de sel, poivre, noix de muscade et une touche d'herbes fraîches hachées comme de la ciboulette ou du persil subliment ce plat.