# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 1 courge musquée moyenne (environ 1.3 lb), pelée et coupée en dés
02 - 2 gros poireaux, nettoyés et tranchés en rondelles de 0.4 pouce
03 - 2 gousses d’ail, émincées
04 - 1 petit oignon, finement haché
05 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
06 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
→ Céréales
07 - 1 1/4 tasse de quinoa rincé (environ 8.8 oz)
→ Liquides
08 - 4 tasses de bouillon de légumes (certifié sans gluten si nécessaire)
09 - 1/3 tasse de vin blanc sec (optionnel)
→ Produits laitiers
10 - 1/3 tasse de parmesan râpé (ou fromage dur végétarien)
11 - 1 1/2 cuillère à soupe de beurre non salé
→ Garniture (optionnel)
12 - Persil frais haché
13 - Fromage râpé supplémentaire
# Étapes:
01 - Chauffer le four à 400°F.
02 - Déposer les cubes de courge musquée et les rondelles de poireaux sur une plaque de cuisson. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger pour bien enrober. Rôtir 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
03 - Pendant ce temps, chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une large casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporer l’ail et cuire encore 1 minute.
04 - Ajouter le quinoa rincé à la casserole et cuire 2 minutes en remuant pour le toaster légèrement.
05 - Verser le vin blanc, si utilisé, et remuer jusqu’à absorption presque complète.
06 - Incorporer un tiers du bouillon chaud et laisser mijoter doucement en remuant régulièrement. Dès que le liquide est presque absorbé, ajouter un autre tiers de bouillon. Répéter jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et que le quinoa soit tendre, environ 18 à 20 minutes.
07 - Incorporer la courge et les poireaux rôtis. Ajuster la consistance en ajoutant un peu plus de bouillon si nécessaire pour obtenir une texture type risotto crémeuse.
08 - Retirer du feu. Incorporer le beurre et le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon le goût.
09 - Servir chaud, garni de persil frais et de fromage supplémentaire selon désir.
