Épingler Un risotto savoureux et crémeux préparé avec du quinoa, de la courge butternut rôtie et des poireaux caramélisés — une variante saine et économique du classique italien.
J'ai commencé à préparer ce plat lorsque je cherchais quelque chose de léger et réconfortant pour les soirs d'automne. Le mélange de courge et de poireaux rôtis apporte une douceur incomparable qui plaît à toute la famille.
Ingrédients
- Légumes : 1 courge butternut moyenne (environ 600 g), pelée et coupée en dés ; 2 grands poireaux, parés et tranchés en rondelles de 1 cm ; 2 gousses d'ail, hachées ; 1 petit oignon, finement émincé ; 2 c. à soupe d'huile d'olive ; sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- Céréales : 250 g (1 1/4 tasse) de quinoa, rincé
- Liquides : 900 ml (environ 4 tasses) de bouillon de légumes (sans gluten si nécessaire) ; 75 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec (optionnel)
- Produits laitiers : 40 g (1/3 tasse) de parmesan râpé (ou fromage végétarien à pâte dure) ; 20 g (1 1/2 c. à soupe) de beurre doux
- Pour servir (facultatif) : persil frais haché ; fromage râpé supplémentaire
Instructions
- Préparation du four :
- Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- Rôtir les légumes :
- Déposer la courge butternut et les poireaux sur une plaque. Arroser de 1 c. à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer, puis mélanger. Rôtir 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Cuisson du quinoa :
- Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 3 minutes pour l'attendrir. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
- Incorporer le quinoa :
- Ajouter le quinoa rincé et laisser cuire 2 minutes en remuant pour le torréfier légèrement.
- Ajouter le vin :
- Verser le vin blanc (si utilisé) en mélangeant jusqu'à absorption presque totale.
- Cuisson au bouillon :
- Ajouter 1/3 du bouillon chaud au quinoa. Laisser mijoter en remuant régulièrement. Dès que le liquide est absorbé, verser un autre tiers du bouillon. Continuer ainsi jusqu'à consistance crémeuse et le quinoa tendre (environ 18 à 20 minutes).
- Finaliser la cuisson :
- Ajouter les légumes rôtis. Ajouter un peu plus de bouillon si besoin pour obtenir la texture crémeuse d’un risotto.
- Incorporation des produits laitiers :
- Retirer du feu. Ajouter le beurre et le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement selon le goût.
- Service :
- Servir chaud, décoré de persil et éventuellement de fromage râpé supplémentaire.
Épingler La première fois que mes enfants ont goûté ce risotto revisité, ils ont tout simplement adoré la douceur de la courge et le goût subtil des poireaux. C'est devenu notre plat favori durant les vacances d’automne.
Outils recommandés
Une plaque de cuisson, une grande casserole, une cuillère en bois, un couteau bien aiguisé et une planche à découper facilitent la préparation.
Informations allergènes
Contient des produits laitiers (parmesan, beurre). Adapté aux régimes sans gluten si le bouillon et le fromage sont certifiés. Toujours vérifier les étiquettes en cas d’allergie.
Infos nutritionnelles par portion
Calories : 365 ; Lipides : 11 g ; Glucides : 52 g ; Protéines : 12 g.
Épingler Servez ce risotto bien chaud avec un peu de persil frais pour une touche finale parfumée. Idéal avec un verre de vin blanc sec.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir une texture crémeuse avec le quinoa ?
Cuire le quinoa doucement en ajoutant le bouillon par petites quantités pour permettre une absorption progressive, en remuant souvent.
- → Peut-on remplacer le parmesan ?
Oui, un fromage végétal dur peut être utilisé pour une version sans produits laitiers sans sacrifier le goût.
- → Faut-il laver le quinoa avant cuisson ?
Rincer le quinoa permet d’éliminer son amertume naturelle et améliore la saveur du plat.
- → Comment rôtir les légumes pour plus de saveur ?
Assaisonner avec de l'huile, du sel et du poivre, puis cuire à 200°C jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.
- → Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, des pois chiches cuits peuvent enrichir le plat en protéine, apportant une touche nutritive et gourmande.