# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
02 - 1 gros oignon jaune, finement haché
03 - 2 carottes, coupées en dés
04 - 2 branches de céleri, coupées en dés
05 - 3 gousses d'ail, émincées
06 - 1 poivron rouge, coupé en dés
→ Haricots blancs et tomates
07 - 2 boîtes (15 oz chacune) de haricots blancs (cannellini ou Great Northern), égouttés et rincés
08 - 1 boîte (14 oz) de tomates concassées avec leur jus
09 - 1 cuillère à soupe de pâte de tomates
→ Liquides et assaisonnements
10 - 2 tasses de bouillon de légumes
11 - 1 cuillère à café de thym séché
12 - 1 cuillère à café d'origan séché
13 - 1 feuille de laurier
14 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon goût
→ Herbes et finition
15 - 2 cuillères à soupe de persil frais haché
16 - 1 cuillère à soupe de basilic frais haché (optionnel)
# Étapes:
01 - Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
02 - Incorporer l'ail et le poivron rouge, cuire encore 2 minutes jusqu'à libération des arômes.
03 - Mélanger la pâte de tomates et cuire 1 minute pour développer la saveur.
04 - Verser les tomates concassées avec leur jus, les haricots égouttés, le bouillon de légumes, le thym, l'origan et la feuille de laurier. Bien remuer pour homogénéiser.
05 - Porter à frémissement. Couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les saveurs bien développées.
06 - Retirer la feuille de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre selon préférence.
07 - Incorporer le persil et le basilic frais juste avant le service.
08 - Servir chaud, accompagné de pain croustillant ou sur un lit de riz selon convenance.
