Épingler Un ragoût réconfortant et copieux à base de haricots blancs tendres mijotés avec des tomates mûres, des légumes aromatiques et des herbes fraîches. Parfait pour un repas douillet, à savourer avec du pain croustillant.
J'ai découvert ce ragoût lors d'un séjour en Provence et il est vite devenu un incontournable lors de nos repas en famille, surtout les soirs frais.
Ingrédients
- Légumes : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gros oignon jaune finement haché, 2 carottes coupées en dés, 2 branches de céleri coupées en dés, 3 gousses d'ail émincées, 1 poivron rouge coupé en dés
- Haricots & tomates : 2 boîtes (400 g chacune) de haricots blancs (cannellini ou haricots du Nord), égouttés et rincés, 1 boîte (400 g) de tomates concassées avec leur jus, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Liquides & assaisonnements : 500 ml de bouillon de légumes, 1 cuillère à café de thym séché, 1 cuillère à café d'origan séché, 1 feuille de laurier, sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
- Herbes & finition : 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé, 1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé (optionnel)
Instructions
- Préparez les légumes :
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri et faites revenir 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez l'ail et le poivron :
- Ajoutez l'ail et le poivron rouge. Faites cuire 2 minutes pour libérer les arômes.
- Incorporez le concentré :
- Mélangez le concentré de tomate. Faites cuire encore 1 minute.
- Ajoutez haricots et tomates :
- Ajoutez les tomates concassées (avec leur jus), les haricots égouttés, le bouillon de légumes, le thym, l'origan et la feuille de laurier. Mélangez bien.
- Laissez mijoter :
- Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et les saveurs bien mêlées.
- Finalisez l'assaisonnement :
- Retirez la feuille de laurier. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
- Ajoutez les herbes fraîches :
- Ajoutez le persil et le basilic juste avant de servir.
- Servez :
- Dégustez chaud avec du pain croustillant ou du riz si désiré.
Épingler Cette recette rassemble toujours petits et grands autour de la table, chacun y plonge son morceau de pain pour savourer la dernière goutte du bouillon.
Outils nécessaires
Pour la préparation, munissez-vous d'une grande casserole ou d'une cocotte, d'une cuillère en bois, d'un couteau de chef et d'une planche à découper.
Notes nutritionnelles
Par portion : 270 calories, 6 g de matières grasses, 42 g de glucides, 11 g de protéines.
Variantes et astuces
En saison, remplacez les tomates en boîte par 3 grosses tomates fraîches coupées en dés. Pour une texture plus onctueuse, écrasez quelques haricots directement dans la casserole avant de servir. Pour un peu de piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment lors de la cuisson de l'ail.
Épingler Savourez ce ragoût généreux dès la sortie du feu, parfumé, nourrissant et parfait pour tous vos convives.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels types de haricots blancs utiliser pour ce plat ?
Les haricots cannellini ou Great Northern conviennent parfaitement; ils offrent une texture tendre et crémeuse idéale pour mijoter.
- → Peut-on remplacer les tomates en conserve par des fraîches ?
Oui, l’utilisation de tomates fraîches en saison apportera une saveur plus vive au plat. Utilisez environ 3 grosses tomates bien mûres, coupées en dés.
- → Comment intensifier les saveurs du ragoût ?
Ajouter un filet d'huile d'olive de bonne qualité avant de servir ou incorporer une pincée de flocons de piment rouge au moment de la cuisson pour relever le goût.
- → Quelle est la meilleure façon de servir ce plat ?
Ce plat se déguste chaud, accompagné de pain croustillant ou de riz, pour absorber le délicieux jus mijoté.
- → Peut-on ajuster la consistance du plat ?
Pour une texture plus crémeuse, écrasez légèrement quelques haricots en fin de cuisson afin d’épaissir le mélange.