Ramen français terroir miso (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Bouillon

01 - 1,5 L de bouillon de poulet (de préférence fait maison ou à faible teneur en sodium)
02 - 200 g de poitrine de porc fumée des Pyrénées, coupée en gros morceaux
03 - 2 c. à soupe de miso de Bourgogne (ou miso doux de style français)
04 - 1 c. à soupe de sauce soja
05 - 1 c. à soupe de mirin
06 - 2 gousses d'ail, écrasées
07 - 1 échalote, coupée en deux
08 - 1 petite carotte, tranchée
09 - 1 poireau (partie blanche uniquement), tranché
10 - 1 feuille de laurier
11 - 1 branche de thym frais

→ Nouilles

12 - 300 g de nouilles ramen fraîches (ou substituer avec des nouilles aux œufs si non disponibles)

→ Garnitures

13 - 4 œufs mollets
14 - 100 g de champignons shimeji, tranchés
15 - 80 g de jeunes pousses d'épinards françaises
16 - 2 oignons de printemps, finement tranchés
17 - 1 petit radis français, finement tranché
18 - 1 c. à soupe de ciboulette, finement hachée
19 - 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
20 - 1 c. à soupe d'huile d'olive
21 - Poivre noir, au goût

# Instructions:

01 - Dans une grande casserole, combinez le bouillon de poulet, la poitrine de porc, le miso, la sauce soja, le mirin, l'ail, l'échalote, la carotte, le poireau, la feuille de laurier et le thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 45 minutes. Écumez la mousse formée à la surface.
02 - Pendant que le bouillon mijote, portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez doucement les œufs et cuisez-les pendant 6 minutes. Transférez-les dans de l'eau glacée, laissez refroidir, puis épluchez-les et coupez-les en deux.
03 - Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 4 minutes. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre noir.
04 - Retirez la poitrine de porc du bouillon, tranchez-la finement et réservez. Filtrez le bouillon à travers un tamis fin pour éliminer les solides, puis remettez le liquide dans la casserole et gardez-le chaud.
05 - Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Égouttez et divisez-les entre 4 bols profonds.
06 - Versez le bouillon chaud sur les nouilles. Disposez les tranches de poitrine de porc, les champignons sautés, les épinards, les moitiés d'œufs, les tranches de radis et les oignons de printemps par-dessus.
07 - Ajoutez une pincée de ciboulette, quelques graines de sésame grillées et une touche de poivre noir. Servez immédiatement.

# Notes:

01 - Le miso de Bourgogne peut être remplacé par un miso blanc doux si nécessaire.
02 - Remplacez la poitrine de porc des Pyrénées par tout autre porc fumé de qualité française.
03 - Ajoutez des copeaux de Comté pour une touche unique.
04 - Associez ce plat avec un vin blanc alsacien frais ou du saké japonais.

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