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Cette adaptation française du ramen japonais classique est un véritable voyage gustatif. En associant des ingrédients emblématiques de nos terroirs comme le miso de Bourgogne et le porc des Pyrénées à la technique ancestrale du ramen, on obtient un plat généreux rempli d’umami et de douceur. Ce bol délicieusement parfumé rassemble le meilleur du Japon et de la France pour chaleureusement égayer les soirées fraîches ou impressionner vos convives.
J’ai cuisiné ce ramen pour épater mes amis lors d’un dîner hivernal dans mon salon. L’association de la douceur du miso bourguignon et du porc fumé m’a valu de nombreux compliments.
Ingrédients
- Bouillon de poulet maison ou faible en sel: il apporte de la profondeur et une base soyeuse à la soupe, choisissez-le parfumé avec modération
- Poitrine de porc fumée des Pyrénées: la saveur fumée est cruciale, essayez de trouver une pièce épaisse et bien persillée
- Miso de Bourgogne ou miso blanc doux: l’ingrédient secret pour un umami rond, privilégiez un miso artisanal non pasteurisé
- Sauce soja: elle équilibre le bouillon avec une note salée, choisissez-la naturellement fermentée
- Mirin: pour la touche sucrée subtile, optez pour un mirin naturel
- Ail et échalote: pour une base aromatique, ces deux légumes ajoutent richesse et profondeur
- Carotte et poireau: ils adoucissent le bouillon, choisissez-les frais pour une saveur délicate
- Feuille de laurier et branche de thym: parfument discrètement pour un parfum végétal élégant
- Nouilles de ramen fraîches: souples et consistantes ou des nouilles aux œufs frais en dépannage, choisissez-les artisanales si possible
- Œufs mollets: apportent douceur et onctuosité, utilisez des œufs extra frais pour une cuisson parfaite
- Champignons français type pleurotes: une saveur boisée et fine, préférez-les bien fermes
- Épinards jeunes feuilles françaises: leur fraîcheur équilibre le plat, sélectionnez-les tendres et verts
- Oignons nouveaux: pour la touche croquante et fraîche, coupez-les finement pour la présentation
- Radis rose: pour la couleur et le pep’s, choisissez-les bien fermes et croquants
- Ciboulette fraîche: pour la touche herbacée, ajoutez-la juste avant de servir
- Graines de sésame toastées: apportent croquant et arôme torréfié, faites-les dorer à sec
- Huile d’olive: pour faire sauter les champignons, choisissez-la douce et fruitée
- Poivre noir: il relève et équilibre, ne le mettez qu’au dernier moment
Instructions détaillées
- Préparer le Bouillon:
- Dans une grande marmite, versez le bouillon de poulet, ajoutez la poitrine de porc fumée, le miso, la sauce soja, le mirin, l’ail, l’échalote, la carotte, le blanc de poireau, la feuille de laurier et la branche de thym. Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu afin de laisser mijoter sans couvercle pendant quarante-cinq minutes. Écumez régulièrement la surface pour éliminer les impuretés, cela garantit un bouillon limpide et savoureux.
- Cuire les Œufs Mollets:
- Chauffez de l’eau à ébullition dans une petite casserole. Plongez doucement les œufs et comptez six minutes de cuisson précise pour obtenir un jaune coulant. Rafraîchissez immédiatement dans de l’eau glacée, puis écalez délicatement et coupez en deux pour garder le cœur fondant.
- Sauter les Champignons:
- Faites chauffer légèrement l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez les champignons en tranches et faites-les revenir sans trop les remuer pendant environ quatre minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Salez et poivrez légèrement, ce passage réveille leur arôme naturel.
- Préparer le Porc et Filtrer le Bouillon:
- Retirez la poitrine de porc du bouillon avec une pince pour ne pas la casser. Coupez-la en tranches fines pour préserver son moelleux. Filtrez soigneusement le bouillon à travers une passoire fine, jetez les légumes et les herbes et reversez le liquide épuré dans la marmite en le gardant bien chaud.
- Cuire les Nouilles:
- Plongez les nouilles dans une grande quantité d’eau bouillante, salez modérément et respectez les indications du paquet pour avoir une texture ferme. Égouttez bien, puis répartissez équitablement dans de grands bols creux bien chauds.
- Assembler le Ramen et Garnir:
- Versez immédiatement le bouillon brûlant sur les nouilles. Disposez artistiquement les tranches de porc, les champignons sautés, les pousses d’épinard, les demi-œufs mollets, les tranches de radis rose, et les oignons nouveaux. Parsemez de ciboulette fraîche, de graines de sésame toastées, et d’une touche de poivre noir juste avant de servir pour ne rien perdre de leur parfum.
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J’aime tout particulièrement utiliser le miso bourguignon car il confère un parfum doux et subtil incomparable. Je me souviens du sourire de mes enfants découvrant ce bol aux parfums si multiples la première fois où je l’ai servi à la maison, c’était l’un de ces rares dîners où personne n’a parlé avant la dernière bouchée.
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Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on remplacer le porc des Pyrénées ?
Oui, utilisez toute poitrine de porc fumée française de qualité pour garder la profondeur aromatique du bouillon.
- → Quel miso choisir si le miso bourguignon est indisponible ?
Un miso blanc doux s’accorde parfaitement, offrant une saveur umami subtile et équilibrée.
- → Comment obtenir des œufs mollets parfaits ?
Plongez les œufs dans l’eau bouillante 6 minutes, puis rafraîchissez dans l’eau glacée avant d’écailler.
- → Des alternatives aux nouilles ramen ?
Des nouilles aux œufs fraîches traditionnelles peuvent remplacer avantageusement si besoin.
- → Suggestions d’accords avec cette préparation ?
Un vin blanc d’Alsace frais ou un saké léger accompagnera parfaitement les saveurs fusion.
- → Ce plat convient-il à une alimentation sans gluten ?
Non, les nouilles et le miso contiennent du gluten. Examinez bien les étiquettes ou choisissez des alternatives sans gluten.