Risotto crémeux champignons thym (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Base du risotto
01 -
250 g de riz arborio (ou carnaroli)
02 -
1 oignon, finement haché
03 -
2 gousses d’ail, émincées
04 -
2 c. à s. d’huile d’olive
05 -
100 ml de vin blanc sec
06 -
800 ml de bouillon de légumes chaud
→ Champignons & aromates
07 -
300 g de champignons de saison (girolles, cèpes, pleurotes ou mélange)
08 -
1 c. à s. de beurre
09 -
2 brins de thym frais
10 -
Sel & poivre
→ Finition
11 -
60 g de parmesan râpé
12 -
2 c. à s. de crème fraîche (optionnel, pour plus d’onctuosité)
13 -
Feuilles de thym frais pour garnir
# Instructions:
01 -
Nettoyer et couper les champignons. Les faire sauter dans le beurre avec une pincée de sel et le thym. Réserver.
02 -
Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le riz, mélanger 1–2 min jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
03 -
Ajouter une louche de bouillon chaud à la fois, en remuant constamment. Répéter jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18–20 minutes).
04 -
Incorporer les champignons sautés. Ajouter le parmesan et, si désiré, la crème pour plus de richesse. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
05 -
Dresser dans des bols. Garnir de feuilles de thym frais et d’un filet d’huile d’olive.
# Notes:
01 -
Un filet de truffe ou quelques copeaux de parmesan peuvent sublimer la présentation.
02 -
Ce risotto est encore meilleur avec un mélange de champignons sauvages.
03 -
Servir avec une salade verte croquante pour un repas complet.