Risotto crémeux aux champignons

Ce risotto crémeux aux champignons et au thym me réchauffe toujours le cœur dès les premiers frimas. J’adore la façon dont les parfums de champignons frais et de thym se fondent dans la crème du risotto pour créer un plat aussi réconfortant que raffiné. À servir dans de beaux bols fumants pour impressionner vos convives ou vous offrir une parenthèse cocooning.

Je me souviens l’avoir préparée pour la première fois un soir d’automne en rentrant d’une balade en forêt. Depuis ce jour, c’est devenu mon plat de prédilection quand je veux allier simplicité et raffinement.

Ingrédients

• Riz arborio ou carnaroli: Apporte une texture crémeuse et absorbe parfaitement le bouillon. Pour un risotto réussi choisissez un riz bien nacré et sans brisures
• Oignon finement haché: Offre une base aromatique douce et légèrement sucrée. Préférez un oignon jaune bien ferme
• Ail émincé: Relève subtilement les saveurs. Utilisez de l’ail frais pour une intensité maximale
• Huile d’olive: Apporte de la rondeur et protège les arômes lors de la cuisson. Choisissez une huile extra vierge douce
• Vin blanc sec: Donne de la fraîcheur et déglace le riz. Privilégiez un vin de qualité que vous aimeriez boire
• Bouillon de légumes chaud: Hydrate et donne du goût au riz. Préparez-le maison quand c’est possible ou choisissez un bon bouillon bio du commerce
• Champignons de saison: Apportent une profondeur de saveurs et de textures. Optez pour un mélange et assurez-vous qu’ils soient bien fermes et propres
• Beurre: Renforce le côté fondant du risotto. Préférez un beurre doux pour ne pas masquer le goût des champignons
• Thym frais: Offre une note aromatique qui sublime les champignons. Utilisez du thym bien vert et odorant
• Sel et poivre: Relèvent chaque ingrédient. Goûtez au fur et à mesure pour ajuster l’assaisonnement
• Parmesan râpé: Apporte une touche umami irrésistible. Râpez-le vous-même pour plus de saveur
• Crème fraîche: Pour plus d’onctuosité et de douceur. À ajouter seulement si vous aimez un risotto extra crémeux
• Feuilles de thym frais: Pour la touche finale. Ajoutez juste avant de servir pour leur parfum

Étapes détaillées

Préparer les champignons:

Nettoyer minutieusement les champignons à l’aide d’un chiffon humide ou d’une petite brosse, puis les couper en morceaux assez réguliers pour une cuisson homogène. Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen, y ajouter les champignons et le thym effeuillé, puis une pincée de sel. Faire sauter jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que leur eau se soit évaporée. Réserver dans un bol.

Cuire la base du risotto:

Dans la même sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajouter l’oignon finement haché et l’ail émincé. Laisser suer doucement en remuant jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide sans coloration. Cette étape prend environ cinq minutes. Elle va donner toute sa douceur au plat.

Nacrer le riz:

Verser le riz dans la sauteuse et le mélanger soigneusement pour l’enrober d’huile et d’aromates. Cuire ainsi une à deux minutes jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement transparents. Cela stimule l’amidon et garantit une texture crémeuse.

Déglacer au vin blanc:

Verser le vin blanc sec sur le riz chaud. Mélanger délicatement et laisser évaporer presque complètement le liquide. Le riz va absorber cette note aromatique tout en libérant son amidon.

Ajouter progressivement le bouillon chaud:

Verser une louche de bouillon de légumes chaud sur le riz. Mélanger doucement et attendre que le liquide soit presque absorbé avant d’en ajouter une nouvelle quantité. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, crémeux, mais encore légèrement ferme au cœur. Cela prend environ dix-huit à vingt minutes. Goûter pour vérifier la cuisson.

Incorporer les champignons et la finition:

Ajouter les champignons sautés dans le risotto. Mélanger avec délicatesse, puis incorporer le parmesan et, si souhaité, la crème fraîche. Ajuster le sel et le poivre. Laisser reposer une minute hors du feu pour que toutes les saveurs se mêlent.

Dresser et servir:

Répartir le risotto dans des bols bien chauds. Garnir de feuilles de thym frais et éventuellement d’un filet d’huile d’olive. Pour un effet encore plus gourmand, ajouter quelques copeaux de parmesan.

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À savoir absolument

Source de fibres et protéines végétales, parfait pour un repas complet. Convient aux personnes suivant une alimentation sans gluten. Peut être personnalisé avec d’autres herbes ou avec du fromage végétal. J’adore voir le parmesan fondre doucement sur ce risotto qui embaume la cuisine. J’ai encore en tête la première fois où j’ai partagé ce plat avec des amis, un vrai succès, et tant de rires retentissaient autour de la table.

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Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de riz utiliser ?

Le riz arborio ou carnaroli est idéal pour obtenir la texture crémeuse recherchée dans ce plat.

→ Peut-on remplacer le parmesan ?

Il est possible de le substituer par du grana padano ou un fromage râpé végétarien selon les préférences.

→ Quels champignons conviennent le mieux ?

Optez pour un mélange de champignons de saison comme les girolles, cèpes ou pleurotes pour plus de goût.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Il est préférable de préparer ce risotto juste avant de servir pour conserver sa texture crémeuse et fondante.

→ Comment obtenir une texture encore plus onctueuse ?

L’ajout d’une cuillerée de crème fraîche en fin de cuisson apporte davantage de velouté à l’ensemble.

→ Est-il possible d'adapter la recette pour un régime vegan ?

Remplacez le beurre, la crème et le parmesan par des alternatives végétales pour une version 100% végétale.