risotto potimarron thym ossau-iraty (Version imprimable)

Riz crémeux au potimarron, thym citronné, sublimé par Ossau-Iraty affiné.

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - Riz Arborio (250 g)
02 - Potimarron (400 g, épluché et coupé en dés)
03 - Bouillon de légumes (1 L, chaud)
04 - Oignon jaune (1, finement haché)
05 - Vin blanc sec (10 cl)
06 - Crème fraîche liquide (20 cl)
07 - Thym citron (2 branches)
08 - Ossau-Iraty (50 g, râpé plus quelques copeaux pour le service)

# Étapes:

01 - Éplucher et découper le potimarron en dés, râper l'Ossau-Iraty et réserver quelques copeaux pour le dressage.
02 - Faire cuire les dés de potimarron dans une petite casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Égoutter et réduire en purée lisse. Réserver.
03 - Dans une grande poêle ou casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Ajouter l'oignon haché et le faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide.
04 - Incorporer le riz dans la poêle, mélanger pour bien l’enrober d’huile et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
05 - Verser le vin blanc dans la poêle. Remuer jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
06 - Ajouter le bouillon chaud au riz une louche à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux, environ 18 à 20 minutes.
07 - Incorporer la purée de potimarron et la crème fraîche au risotto. Bien mélanger et ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.
08 - Ajouter l'Ossau-Iraty râpé et mélanger doucement pour qu'il fonde dans le risotto.
09 - Servir immédiatement, garni de copeaux d’Ossau-Iraty et d’un brin de thym citron.

# Additional Tips::

01 -
  • Utilisation d’ingrédients de saison qui font la différence
  • Texture incroyablement crémeuse sans trop de matières grasses
  • Le thym citron apporte une note fraîche inattendue
  • Ossau Iraty râpé pour remplacer le parmesan classique de façon originale
  • Convient aussi bien pour un dîner chic que pour un repas réconfortant en famille

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