risotto potimarron thym ossau-iraty (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
Riz Arborio (250 g)
02 -
Potimarron (400 g, épluché et coupé en dés)
03 -
Bouillon de légumes (1 L, chaud)
04 -
Oignon jaune (1, finement haché)
05 -
Vin blanc sec (10 cl)
06 -
Crème fraîche liquide (20 cl)
07 -
Thym citron (2 branches)
08 -
Ossau-Iraty (50 g, râpé plus quelques copeaux pour le service)
# Instructions:
01 -
Éplucher et découper le potimarron en dés, râper l'Ossau-Iraty et réserver quelques copeaux pour le dressage.
02 -
Faire cuire les dés de potimarron dans une petite casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Égoutter et réduire en purée lisse. Réserver.
03 -
Dans une grande poêle ou casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Ajouter l'oignon haché et le faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide.
04 -
Incorporer le riz dans la poêle, mélanger pour bien l’enrober d’huile et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
05 -
Verser le vin blanc dans la poêle. Remuer jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
06 -
Ajouter le bouillon chaud au riz une louche à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux, environ 18 à 20 minutes.
07 -
Incorporer la purée de potimarron et la crème fraîche au risotto. Bien mélanger et ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.
08 -
Ajouter l'Ossau-Iraty râpé et mélanger doucement pour qu'il fonde dans le risotto.
09 -
Servir immédiatement, garni de copeaux d’Ossau-Iraty et d’un brin de thym citron.
# Notes:
01 -
Utiliser un vin blanc sec de bonne qualité pour rehausser la saveur du risotto.