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Ce risotto de potimarron au thym citronné est un plat réconfortant qui impressionne chaque automne sur ma table familiale. Onctueux et plein de douceur, il marie la saveur douce de la courge à la finesse d’un fromage basque affiné en copeaux. L’alliance du thym citron et du potimarron crée un équilibre irrésistible et chaque bouchée vous transporte dans le Sud-Ouest, revisité tout en élégance.
La première fois que j’ai goûté à ce risotto c’était lors d’un déjeuner d’automne avec des amis du pays basque Ce fromage m’a surprise par sa complexité et j’adore en ajouter pour transformer mes plats les plus simples
Ingrédients
- Riz arborio: Ce riz à grains courts libère beaucoup d’amidon il est essentiel pour obtenir la texture crémeuse typique du risotto Préférez un riz bien brillant et non abîmé
- Potimarron: Sa chair orangée et sucrée apporte de la douceur Coupez-le en cubes réguliers pour une cuisson homogène et choisissez-le ferme et sans taches
- Bouillon: Le bouillon de légumes maison ou de qualité enrichit la base du riz et relève la saveur de la courge Gardez-le bien chaud tout au long de la cuisson
- Oignon: L’oignon doux apporte une base aromatique délicate Veillez à le couper finement pour une texture lisse dans le risotto
- Vin blanc blanc sec: Il déglace la préparation et donne une touche d’acidité à la douceur du potimarron Choisissez un vin fruité mais pas trop sucré
- Crème: Une petite touche de crème apporte de l’onctuosité sans alourdir l’ensemble Privilégiez une crème liquide entière ou fleurette pour plus de goût
- Thym citron: Pour sa fraîcheur et sa subtilité cueillé frais si possible ou alors lyophilisé juste avant l’ajout final
- Ossau Iraty râpé: Puis en copeaux pour la décoration Un fromage à pâte pressée de brebis qui apporte une saveur unique aux grains du riz Découpez-le finement pour bien le répartir
Instructions étape par étape
- Préparer les ingrédients:
- Pelez le potimarron selon la texture de votre peau si elle est fine gardez-la Coupez la chair en petits cubes Émincez l’oignon Râpez ensuite une partie de l’Ossau Iraty et réservez le reste pour tailler des copeaux très fins qui décoreront les assiettes
- Faire revenir l’oignon:
- Dans une grande casserole faites chauffer un filet d’huile d’olive puis ajoutez l’oignon émincé Faites-le cuire sur feu doux en remuant souvent pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et très tendre Ce début doux est crucial pour la rondeur du plat
- Cuire le riz arborio:
- Ajoutez le riz dans la casserole et remuez pour bien enrober chaque grain d’huile et d’oignon Laissez-le chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré et qu’une odeur de noisette se dégage c’est le moment idéal pour monter les saveurs
- Déglacer au vin blanc:
- Versez le vin blanc sur le riz encore chaud Mélangez doucement pour décoller les sucs Laissez le vin s’évaporer à feu moyen en surveillant que le riz n’accroche pas
- Cuire le potimarron et mouiller progressivement:
- Ajoutez les cubes de potimarron puis couvrez avec une louche de bouillon bien chaud Mélangez et laissez mijoter doucement Continuez de rajouter le bouillon louche après louche dès que le riz absorbe le liquide Cette étape peut prendre entre vingt et vingt cinq minutes selon la quantité de riz
- Enrichir avec la crème et le fromage:
- Quand le riz est tendre et encore légèrement al dente ajoutez la crème fraîche puis le fromage râpé Remuez hors du feu pour bien incorporer tout en conservant une texture très crémeuse Ajustez l’assaisonnement
- Finir avec le thym citron et dresser:
- Versez une petite poignée de thym citron frais puis mélangez avec délicatesse Servez bien chaud décoré de copeaux d’Ossau Iraty et pourquoi pas d’un tour de poivre noir
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À savoir absolument
Riche en fibres et vitamines grâce au potimarron
Le risotto se réchauffe mais sa texture est à son apogée juste après cuisson
Ossau Iraty se conserve longtemps et peut s’employer dans de nombreux plats
Mon ingrédient préféré reste le thym citron que je cultive en pot près d’une fenêtre Il embaume toute la cuisine et il sublime les plats simples Une fois nous avons partagé ce risotto lors d’une soirée très froide avec mes parents et la douceur du plat nous a réchauffés pour la soirée entière
Conseils de conservation
Gardez le risotto dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours Le réchauffer à feu doux avec un trait de bouillon ou de crème lui redonne sa belle texture crémeuse Il est possible de congeler le reste mais la texture à la décongélation sera plus compacte
Substituts d’ingrédients
Si vous ne trouvez pas d’Ossau Iraty un fromage de brebis sec comme la tomme de brebis peut faire l’affaire Le parmesan reste une alternative intéressante Pour la crème privilégiez le lait entier si besoin Quant au potimarron la butternut fonctionne aussi très bien
Suggestions pour servir
Ce risotto s’accompagne à merveille d’une salade fraîche de jeunes pousses Il fait aussi une belle base pour des noix grillées des graines de courge ou quelques lamelles de truffe fraîche Le servir dans des assiettes bien chaudes maximisera son fondant
Contextes culturels et historiques
L’Ossau Iraty est un fromage du pays basque qui bénéficie d’une AOP depuis 1980 Choisir ce fromage dans votre risotto est un clin d’œil à la tradition et une jolie façon d’honorer les producteurs de brebis de montagne Le potimarron apporte sa couleur et lui donne une allure festive tout en restant accessible
Astuces de chef
Ajoutez le thym citron uniquement à la fin pour préserver ses huiles essentielles
Ne cessez jamais de remuer le riz cela rend le risotto plus onctueux
Goûtez plusieurs fois durant la cuisson pour ajuster la quantité de bouillon et la fermeté du riz
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Questions Fréquemment Posées
- → Quel riz choisir pour ce risotto ?
Le riz arborio est idéal car il libère son amidon, donnant une texture crémeuse au plat.
- → Comment réussir une purée de potimarron onctueuse ?
Cuisez le potimarron à la vapeur puis mixez avec un peu de bouillon jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- → Peut-on remplacer l’Ossau-Iraty ?
Oui, un fromage de brebis affiné ou du parmesan peuvent s’y substituer, mais l’Ossau-Iraty apporte une saveur unique.
- → Comment intégrer le thym citronné ?
Ajoutez-le en fin de cuisson pour préserver ses arômes frais et subtils.
- → Ce plat convient-il aux végétariens ?
Oui, à condition d’utiliser un bouillon de légumes et de vérifier la composition du fromage.