# Ingrédients:
→ Pour les crêpes
01 - 1 tasse de farine tout usage
02 - 2 gros œufs
03 - 1 tasse de lait
04 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé fondu, plus pour la cuisson
05 - 1/4 cuillère à café de sel
→ Pour la garniture aux champignons
06 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
07 - 1 petit oignon, finement haché
08 - 2 gousses d'ail, émincées
09 - 12 onces de champignons mélangés (crimini, shiitake ou champignons blancs), finement hachés
10 - 1/4 tasse de vin blanc sec (optionnel)
11 - 1/2 cuillère à café de sel
12 - 1/4 cuillère à café de poivre noir
13 - 1/2 tasse de crème épaisse
14 - 1/4 tasse de parmesan râpé
15 - 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
16 - 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée
17 - 1 cuillère à café de thym frais ou 1/2 cuillère à café de thym séché
→ Pour l’assemblage
18 - 1/2 tasse de gruyère ou fromage suisse râpé
19 - 1 cuillère à soupe de beurre fondu (pour badigeonner)
# Étapes:
01 - Dans un bol, fouetter la farine et le sel. Ajouter les œufs et la moitié du lait, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer progressivement le reste du lait et le beurre fondu afin d’obtenir une pâte fluide, sans grumeaux. Laisser reposer pendant 10 minutes.
02 - Faire chauffer une poêle antiadhésive de 8 à 10 pouces à feu moyen. Badigeonner de beurre. Verser environ 1/4 tasse de pâte dans la poêle et l’incliner pour couvrir le fond. Cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se détachent, retourner et cuire encore 30 secondes. Répéter avec le reste de la pâte et déposer les crêpes sur une assiette. Vous devez obtenir environ 8 crêpes.
03 - Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir 2 à 3 minutes. Ajouter l'ail, cuire 1 minute de plus. Incorporer les champignons, le sel et le poivre. Cuire en remuant jusqu'à ce que les champignons libèrent leur eau et commencent à dorer, environ 8 minutes.
04 - Déglacer avec le vin blanc si utilisé et laisser réduire jusqu’à évaporation complète. Verser la crème, laisser mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter le parmesan, le persil, la ciboulette et le thym. Laisser tiédir légèrement.
05 - Préchauffer le four à 375°F. Sur une surface plane, déposer une crêpe, ajouter une portion généreuse de garniture aux champignons sur un bord, puis rouler fermement. Répéter avec le reste des crêpes et de la garniture.
06 - Placer les rouleaux, fermeture en dessous, dans un plat à gratin beurré. Badigeonner avec le beurre fondu et saupoudrer de gruyère.
07 - Faire cuire au four 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le dessus soit doré. Servir chaud, décoré de fines herbes fraîches si désiré.
