Épingler Ces rouleaux de crêpes aux champignons et aux herbes sont un plat que j’adore servir quand je veux surprendre mes invités avec quelque chose d’élégant, sans passer la journée en cuisine. Les crêpes légères enveloppent une garniture crémeuse pleine de champignons savoureux et d’herbes fraîches, le tout gratiné au four avec juste ce qu’il faut de fromage doré sur le dessus. Parfaits en entrée raffinée ou en plat principal végétarien accompagné d’une salade croquante.
Les premières fois, j'ai préparé ces crêpes pour un brunch familial où chacun découvrait avec délice la garniture moelleuse et parfumée. Depuis, c’est devenu une tradition les dimanches pluvieux où on recherche du réconfort dans chaque bouchée.
Ingrédients
- Farine tout usage : Utilisée pour rendre les crêpes souples choisissez une farine fraîche pour un goût subtil
- Œufs gros : Ils assurent la liaison et la légèreté préférez-les bio ou fermiers
- Lait entier ou demi-écrémé : Il assure moelleux et onctuosité choisissez-le bien froid pour éviter les grumeaux
- Beurre doux fondu : Pour l’élasticité des crêpes choisissez un beurre de bonne qualité pour un arôme plus rond
- Sel fin : Relève la pâte une pointe suffit
- Huile d’olive extra vierge : Pour faire revenir légumes et champignons elle donne son parfum fruité recherchez la fraîcheur et la pureté
- Oignon jaune petit : Apporte une base douce et sucrée coupez-le finement
- Ail frais : Il donne un accent parfumé choisissez des gousses bien fermes
- Assortiment de champignons cremini shiitake boutons : Ce mélange enrichit les textures et nuances privilégiez-les frais sans taches
- Vin blanc sec (optionnel) : Il renforce la profondeur veillez à sa fraîcheur
- Poivre noir fraîchement moulu : Pour une saveur intense
- Crème épaisse : Fournit une texture soyeuse et veloutée choisissez-la bien froide et épaisse
- Parmesan fraîchement râpé : Il donne du corps à la farce râpez-le vous-même pour une saveur optimale
- Persil plat frais : Rehausse la saveur sauvage hachez-le juste avant usage
- Ciboulette fraîche : Elle apporte une touche délicate au goût subtil
- Thym frais ou séché : À choisir en branches jeunes retirez bien les feuilles pour éviter l’amertume
- Gruyère ou fromage suisse râpé : À faire gratiner pour une croûte irrésistible râpez-le finement pour fondre uniformément
- Beurre fondu pour la finition : Ce petit geste fait briller le dessus des crêpes et donne croustillant
Instructions
- Préparer la pâte à crêpes :
- Dans un grand saladier fouetter la farine avec le sel pour bien les aérer. Ajouter les œufs et la moitié du lait puis fouetter jusqu’à consistance épaisse et homogène. Verser progressivement le reste du lait et le beurre fondu en continuant à fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Laisser reposer dix minutes sur le plan de travail pour une texture souple.
- Cuire les crêpes :
- Chauffer une poêle antiadhésive de taille moyenne à feu moyen puis la badigeonner très légèrement de beurre fondu. Verser une petite louche de pâte en inclinant la poêle pour qu’elle recouvre bien le fond. Laisser cuire une à deux minutes jusqu’à ce que les bords se décollent soulever doucement et retourner la crêpe puis cuire encore trente secondes sur l’autre face. Empiler les crêpes cuites sur une assiette.
- Préparer la garniture aux champignons :
- Dans une grande poêle chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon finement coupé et faire revenir deux à trois minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Incorporer l’ail haché et mélanger une minute. Ajouter les champignons hachés assaisonner de sel et de poivre puis cuire en remuant régulièrement huit minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau.
- Déglacer et épaissir la farce :
- Ajouter le vin blanc pour décoller les sucs de cuisson tout en remuant. Faire évaporer l’alcool quelques instants jusqu’à ce que le mélange soit sec. Verser la crème et laisser mijoter deux à trois minutes pour obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Hors du feu incorporer le parmesan râpé le persil la ciboulette et le thym finement émincés puis laisser tiédir.
- Rouler et monter les crêpes :
- Préchauffer le four à cent quatre-vingt-dix degrés Celsius. Déposer une crêpe à plat et étaler sur une extrémité une belle cuillère de farce aux champignons. Rouler serré sans trop appuyer pour garder le moelleux. Répéter avec toutes les crêpes et placer les rouleaux côte à côte jointure dessous dans un plat beurré.
- Parfumer et gratiner :
- Badigeonner chaque rouleau de beurre fondu puis parsemer généreusement de gruyère râpé. Glisser au four douze à quinze minutes jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée et d’un fromage fondu bouillonnant. Servir tout de suite parsemé d’herbes fraîches si souhaité.
Épingler J’ai un faible pour le mélange champignons shiitake et cremini il apporte un goût boisé inimitable. En famille on aime s’amuser à deviner quelles herbes ont été glissées à l’intérieur une façon de créer des souvenirs gourmands autour de la table.
Astuces de conservation
Conservez les rouleaux déjà montés dans un plat hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours avant la cuisson finale. Une fois cuits laissez refroidir puis emballez chaque portion individuellement au congélateur. Pour réchauffer mettez-les dans un four doux recouverts de papier aluminium pour préserver la tendresse.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez troquer toute la farine par une version sans gluten pour accommoder les intolérances le résultat reste moelleux. Variez aussi les champignons selon la saison trompettes de la mort girolles ou pleurotes. Pour une version plus rustique essayez un fromage bleu ou du comté à la place du gruyère.
Suggestions de service
Servez les crêpes bien chaudes avec une salade croquante ou un mesclun foncé arrosé d’une vinaigrette à la moutarde. Pour une touche festive parsemez de noix torréfiées ou accompagnez d’un peu de jeunes pousses de roquette.
Épingler Ce plat est toujours un succès lors des fêtes ou des grands repas. Les crêpes se savourent en toute saison et ravivent instantanément l’ambiance autour de la table.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quel type de champignons utiliser pour ce plat ?
Vous pouvez privilégier des variétés comme les cremini, shiitake ou champignons de Paris, toutes hachées finement.
- → Peut-on préparer les crêpes à l'avance ?
Oui, réalisez les crêpes en avance et conservez-les séparées avec du papier sulfurisé, bien emballées au frais.
- → Quel fromage apporte le plus de saveur ?
Le Gruyère ou le fromage suisse râpé ajoute une saveur riche et une texture gratinée idéale après cuisson au four.
- → Comment rendre la préparation plus légère ?
Utilisez de la crème légère ou du lait, réduisez la quantité de fromage, et ajoutez plus d’herbes ou de légumes verts.
- → Peut-on adapter la garniture pour un régime végétalien ?
Remplacez les produits laitiers par des alternatives végétales et omettez le fromage ou choisissez une option vegan.
- → Quels accompagnements conviennent à ce plat ?
Une simple salade verte ou des pousses fraîches soulignent la fraîcheur des herbes et le moelleux des crêpes.