Un mijoté de champignons et échalotes, nappé d'une purée onctueuse de céleri-rave, idéal pour soirées fraîches.
# Ingrédients:
→ Ragoût de champignons et échalotes
01 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
02 - 17.6 oz de champignons mélangés (cremini, shiitake, portobello), tranchés
03 - 10.6 oz d'échalotes, pelées et coupées en deux
04 - 3 gousses d'ail, émincées
05 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
06 - 5 fl oz de vin rouge sec
07 - 17 fl oz de bouillon de légumes (sans gluten si nécessaire)
08 - 2 cuillères à café de feuilles de thym frais (ou 1 cuillère à café séché)
09 - 2 cuillères à café de romarin frais, haché (ou 1 cuillère à café séché)
10 - 1 cuillère à café de paprika fumé
11 - 1 feuille de laurier
12 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
13 - 1 cuillère à soupe de beurre non salé (ou alternative végétale)
→ Purée de céleri-rave
14 - 1 gros céleri-rave (~24.7 oz), pelé et coupé en cubes
15 - 14.1 oz de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
16 - 3 cuillères à soupe de beurre non salé (ou alternative végétale)
17 - 2.5 fl oz de lait (lait de vache ou végétal non sucré)
18 - Sel et poivre blanc, au goût
19 - Ciboulette fraîche, hachée, pour garnir (optionnel)
# Étapes:
01 - Mettre le céleri-rave et les pommes de terre dans une grande casserole. Couvrir d'eau salée et porter à ébullition. Laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à tendreté.
02 - Pendant la cuisson des légumes, chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire revenir 5 minutes jusqu'à légère coloration dorée.
03 - Ajouter les champignons et cuire 7 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à dorer.
04 - Incorporer l'ail et le concentré de tomate ; cuire 1 minute jusqu'à ce que le tout dégage ses arômes.
05 - Verser le vin rouge en grattant les sucs au fond de la casserole. Laisser mijoter 2 minutes pour une légère réduction.
06 - Ajouter le bouillon de légumes, le thym, le romarin, le paprika fumé, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Porter à une douce ébullition, couvrir et cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.
07 - Retirer la feuille de laurier. Incorporer le beurre pour plus d’onctuosité et rectifier l’assaisonnement si besoin.
08 - Égoutter le céleri-rave et les pommes de terre. Remettre dans la casserole, ajouter le beurre et le lait, puis écraser jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Assaisonner de sel et de poivre blanc.
09 - Répartir la purée de céleri-rave dans les assiettes, déposer généreusement le ragoût par-dessus. Garnir de ciboulette fraîche si désiré.
