Épingler Un ragoût rustique aux champignons et échalotes avec une purée de céleri-rave. Un plat principal végétarien réconfortant parfait pour les soirées fraîches.
J'ai toujours aimé préparer ce ragoût en automne pour réchauffer la famille, son goût généreux ravit toujours les convives.
Ingredients
- Pour le ragoût de champignons et échalotes: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 500 g de champignons mélangés (crimini, shiitake, portobello) tranchés, 300 g d'échalotes pelées et coupées en deux, 3 gousses d'ail hachées, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 150 ml de vin rouge sec, 500 ml de bouillon de légumes (sans gluten si nécessaire), 2 cuillères à café de thym frais (ou 1 cuillère à café séché), 2 cuillères à café de romarin frais haché (ou 1 cuillère à café séché), 1 cuillère à café de paprika fumé, 1 feuille de laurier, sel et poivre noir fraîchement moulu selon goût, 1 cuillère à soupe de beurre non salé (ou alternative végétale)
- Pour la purée de céleri-rave: 1 gros céleri-rave (environ 700 g) pelé et coupé en cubes, 400 g de pommes de terre pelées et coupées en cubes, 3 cuillères à soupe de beurre non salé (ou alternative végétale), 75 ml de lait (lait animalier ou végétal non sucré), sel et poivre blanc selon goût, ciboulette fraîche hachée pour la garniture (optionnel)
Instructions
- Préparez la purée de céleri-rave:
- Placez le céleri-rave et les pommes de terre dans une grande casserole. Couvrez d'eau salée et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à tendreté.
- Préparez le ragoût:
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les sauter 5 minutes jusqu'à dorure légère.
- Ajoutez les champignons:
- Cuisez 7 à 8 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- Incorporez l'ail et le concentré de tomates:
- Cuisez 1 minute jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
- Versez le vin rouge:
- Grattez les sucs au fond et laissez réduire 2 minutes.
- Ajoutez le bouillon, les herbes et épices:
- Laissez mijoter couvert 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Retirez la feuille de laurier et ajoutez le beurre:
- Rectifiez l'assaisonnement.
- Terminez la purée:
- Égouttez les légumes, remettez-les dans la casserole. Ajoutez beurre et lait puis écrasez jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonnez.
- Servez:
- Déposez la purée dans les assiettes et nappez généreusement du ragoût. Garnissez de ciboulette si désiré.
Épingler Ce plat rassemble toujours ma famille autour de la table, créant des moments chaleureux et mémorables.
Conseils pour choisir les champignons
Optez pour un mélange de champignons frais afin d'obtenir une profondeur de goût et une texture variée.
Variantes de purée
Pour une saveur différente, essayez de remplacer une partie de la pomme de terre par du panais ou de la patate douce.
Accompagnements recommandés
Servez avec une salade verte croquante ou du pain rustique pour un repas complet et équilibré.
Épingler Un plat simple à préparer mais plein de caractère, parfait pour impressionner sans stress.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quel type de champignons utiliser ?
Une combinaison de champignons crémini, shiitake et portobello apporte une diversité de textures et de saveurs profondes.
- → Comment obtenir une purée de céleri-rave onctueuse ?
Cuisez bien le céleri-rave avec des pommes de terre, puis écrasez-les avec du beurre et un peu de lait pour une texture lisse.
- → Peut-on remplacer le vin rouge ?
Oui, un bouillon végétal peut être utilisé pour garder la richesse tout en évitant l’alcool.
- → Comment rendre ce plat vegan ?
Utilisez du beurre et du lait d'origine végétale pour conserver la texture crémeuse sans ingrédients animaux.
- → Quels accompagnements conviennent à ce plat ?
Il se marie bien avec une salade verte croquante ou du pain grillé pour un repas complet.
- → Peut-on préparer ce plat en avance ?
Oui, le mijoté gagne en saveurs après un repos d'une nuit, et la purée peut être réchauffée doucement avant de servir.