Salade légumes rôtis vibrante (Version imprimable)

Une salade chaude avec légumes tendres rôtis, accompagnée de verdure fraîche et d'une sauce balsamique gourmande.

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 1 courgette moyenne, tranchée en rondelles de 1/2 pouce
02 - 1 poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux de 1 pouce
03 - 1 poivron jaune, épépiné et coupé en morceaux de 1 pouce
04 - 1 petit oignon rouge, coupé en quartiers
05 - 1 petite aubergine, coupée en cubes de 1 pouce
06 - 8 oz (225 g) tomates cerises, coupées en deux
07 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
08 - 1 cuillère à café d'herbes italiennes séchées (ou un mélange de thym, origan, basilic)
09 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

→ Verdure

10 - 5 oz (140 g) mélange de jeunes pousses (roquette, épinards ou mélange printanier)

→ Assaisonnement

11 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
12 - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
13 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
14 - 1 gousse d'ail, finement hachée
15 - 1/2 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable
16 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

→ Garniture optionnelle

17 - 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés ou noix hachées
18 - Parmesan en copeaux ou feta émiettée (à omettre pour option végane)

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 425°F (220°C). Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
02 - Dans un grand bol, mélanger la courgette, les poivrons, l'oignon rouge, l'aubergine et les tomates cerises avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les herbes séchées, le sel et le poivre jusqu'à homogénéité.
03 - Étaler les légumes en une seule couche sur la plaque préparée. Rôtir 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à tendreté et légère caramélisation.
04 - Pendant ce temps, fouetter dans un petit bol l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, l'ail, le miel, le sel et le poivre jusqu'à émulsion.
05 - Répartir les jeunes pousses sur un grand plat ou dans des assiettes individuelles.
06 - Déposer les légumes rôtis, tièdes ou à température ambiante, sur les feuilles.
07 - Verser la vinaigrette balsamique par-dessus. Ajouter les pignons de pin et le fromage, si désiré. Servir immédiatement.

# Additional Tips::

01 -
  • The roasted vegetables taste nothing like raw salad—they're sweet, tender, and almost buttery on the edges.
  • It works warm right out of the oven or chilled the next day, making it perfect for meal prep chaos.
  • You can build it in five minutes if you roast the vegetables ahead, which I do every Sunday without thinking.
02 -
  • Don't skip stirring the vegetables halfway through roasting; the bottom layer needs exposure to heat or you'll end up with some burnt pieces and some undercooked ones.
  • If your dressing breaks and looks separated, add a splash of water and whisk again—that usually brings it back together.
  • The vegetables taste better warm or at room temperature than straight from the fridge, so take them out 10 minutes before eating if you made them ahead.
03 -
  • Pat your vegetables dry before tossing with oil; moisture is the enemy of caramelization and you'll steam them instead of roast them.
  • If you're feeding a crowd, roast double the vegetables and store them in the fridge for three days; they get even more flavorful as they sit.
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