# Ingrédients:
→ Lentilles
01 - 1 1/4 tasse (250 g) de lentilles vertes (type Puy)
02 - 1 feuille de laurier
03 - 1 petite carotte, pelée et coupée en deux
04 - 1 branche de céleri, coupée en deux
05 - 1 petit oignon, pelé et coupé en deux
06 - 1/2 cuillère à café de sel
→ Légumes et aromates
07 - 3 échalotes, finement tranchées
08 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson)
09 - 2 cuillères à soupe de persil frais haché
→ Vinaigrette
10 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
11 - 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
12 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
13 - 1/2 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable
14 - 1 petite gousse d'ail, finement hachée
15 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
# Étapes:
01 - Rincez les lentilles à l'eau froide. Dans une casserole moyenne, combinez lentilles, feuille de laurier, carotte, céleri, oignon et couvrez avec 2 pouces (5 cm) d'eau. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à découvert 20-25 minutes, jusqu'à tendreté.
02 - Pendant la cuisson des lentilles, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes tranchées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, environ 5 minutes. Réservez.
03 - Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive extra-vierge, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, le miel, l'ail, le sel et le poivre jusqu'à émulsion complète.
04 - Une fois les lentilles cuites, égouttez-les en retirant les aromates (feuille de laurier, carotte, céleri, oignon). Transférez-les tièdes dans un grand saladier.
05 - Ajoutez les échalotes sautées et le persil haché aux lentilles. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement pour bien enrober. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
06 - Servez la salade tiède ou à température ambiante selon votre préférence.
