Épingler Une salade de lentilles vertes chaude et copieuse, composée de lentilles tendres, déshallots doux et d'une vinaigrette maison acidulée. Parfaite en plat principal léger ou en accompagnement plein de saveur.
J'ai découvert ce plat lors d'un voyage dans le Sud de la France. Depuis, il est devenu un incontournable à notre table en hiver.
Ingrédients
- Lentilles : 250 g (1 1/4 tasses) de lentilles vertes (type Puy), 1 feuille de laurier, 1 petite carotte (épluchée et coupée en deux), 1 branche de céleri (coupée en deux), 1 petit oignon (épluché et coupé en deux), 1/2 c. à café de sel
- Léshallots et aromates : 3 éshallots (finement tranchées), 2 c. à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson), 2 c. à soupe de persil frais haché
- Vinaigrette : 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 c. à café de moutarde de Dijon, 1/2 c. à café de miel ou de sirop d'érable, 1 petite gousse d'ail (finement hachée), sel et poivre du moulin (au goût)
Instructions
- Cuire les lentilles :
- Rincez les lentilles sous l'eau froide. Dans une casserole moyenne, combinez les lentilles, la feuille de laurier, la carotte, le céleri, l'oignon et suffisamment d'eau pour couvrir de 5 cm. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter sans couvrir pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
- Cuire les éshallots :
- Pendant la cuisson des lentilles, chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les éshallots et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 5 minutes. Réservez.
- Préparer la vinaigrette :
- Dans un bol, fouettez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde, le miel, l'ail, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Assemblez la salade :
- Une fois les lentilles cuites, égouttez-les et retirez les aromates. Mettez les lentilles encore chaudes dans un grand saladier. Ajoutez les éshallots sautées et le persil. Versez la vinaigrette et mélangez doucement.
- Vérifiez l'assaisonnement :
- Goûtez et ajustez le sel et le poivre au besoin. Servez cette salade tiède ou à température ambiante.
Épingler Toute la famille raffole de cette salade les soirs où chacun cherche quelque chose de réconfortant mais sain. Les enfants aiment y ajouter des noisettes grillées ou des miettes de fromage de chèvre.
Outils Nécessaires
Casserole moyenne, passoire, poêle, bols de mélange, fouet, planche et couteau.
Information Nutritionnelle
Par portion : 265 calories, 12 g de lipides, 29 g de glucides, 10 g de prot&eacutines.
Suggestions et Variantes
Essayez avec du fromage de chèvre émietté ou des noix grillées pour une saveur et une texture différentes. Vous pouvez échanger le vinaigre de vin rouge contre du vinaigre de Xéres.
Épingler Servez la salade tiède ou à température ambiante avec un peu de persil frais pour la touche finale. Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 jours.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment cuire les lentilles vertes pour qu'elles restent fermes ?
Rincez les lentilles puis faites-les cuire dans de l'eau non salée avec aromates. Il faut les laisser mijoter 20-25 minutes sans couvrir pour conserver leur fermeté.
- → Quels assaisonnements composent la vinaigrette ?
La vinaigrette est un mélange d'huile d'olive extra-vierge, vinaigre de vin rouge, moutarde de Dijon, miel, ail haché, sel et poivre, offrant un équilibre acidulé et sucré.
- → Puis-je préparer cette salade à l'avance ?
Oui, elle se conserve bien au réfrigérateur. Il est conseillé de mélanger les lentilles avec la vinaigrette juste avant de servir pour préserver les textures.
- → Quelles garnitures supplémentaires peuvent accompagner cette salade ?
Pour plus de richesse, ajoutez du fromage de chèvre émietté ou des noix grillées, qui apportent du croquant et du goût.
- → Cette salade convient-elle à un régime végétarien et sans gluten ?
Oui, les ingrédients utilisés sont compatibles avec un régime végétarien et sans gluten, offrant une option saine et savoureuse.