Salade Mimosa aux Légumes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 500 g de pommes de terre nouvelles
02 - 1 petit concombre
03 - 150 g de tomates cerises
04 - 1 petit oignon rouge
05 - 1 tête de laitue (par exemple, Boston ou beurre)

→ Œufs

06 - 4 œufs gros

→ Herbes fraîches

07 - 2 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée
08 - 1 cuillère à soupe de persil frais haché

→ Sauce

09 - 4 cuillères à soupe de mayonnaise
10 - 2 cuillères à soupe de yaourt grec nature
11 - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
12 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
13 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
14 - Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

# Instructions:

01 - Placer les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, refroidir et couper en morceaux.
02 - Mettre les œufs dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes. Refroidir sous l'eau froide, puis écaler.
03 - Séparer les jaunes des blancs. Hacher finement les blancs. Passer les jaunes à travers un tamis fin ou les râper pour créer la garniture mimosa.
04 - Laver et sécher la laitue. Déchirer en morceaux. Trancher le concombre et les tomates cerises. Émincer finement l'oignon rouge.
05 - Dans un petit bol, fouetter ensemble mayonnaise, yaourt grec, moutarde de Dijon, vinaigre, huile d'olive, sel et poivre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
06 - Dans un grand bol, mélanger délicatement les pommes de terre, le concombre, les tomates, l'oignon rouge et les blancs d'œufs hachés. Ajouter la sauce et mélanger pour enrober uniformément.
07 - Disposer les feuilles de laitue sur un plat de service. Déposer le mélange de salade dessus.
08 - Saupoudrer avec les jaunes d'œufs râpés (mimosa), la ciboulette et le persil. Servir immédiatement.

# Notes:

01 - Pour plus de saveur, ajouter une poignée de câpres ou quelques filets d'anchois (à omettre pour la version végétarienne).
02 - Vous pouvez remplacer le yaourt grec par de la crème fraîche pour une sauce plus onctueuse.
03 - Servir avec du pain français croustillant et un verre de vin blanc bien frais.

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