Salade pois chiches concombres agrumes (Version imprimable)

Bocaux rassasiants aux pois chiches, concombres, agrumes et herbes fraîches. Idéal repas léger prêt à l'avance.

# Ingrédients:

→ Vinaigrette aux Agrumes et Herbes

01 - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
02 - 2 cuillères à soupe de jus de citron frais pressé
03 - 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais pressé
04 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
05 - 1 gousse d'ail finement hachée
06 - 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché
07 - 1 cuillère à soupe de menthe fraîche finement hachée
08 - 1/2 cuillère à café de sel de mer
09 - 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

→ Salade

10 - 2 tasses (1 boîte de 14 onces) de pois chiches cuits, rincés et égouttés
11 - 2 tasses de concombre dés
12 - 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
13 - 1/2 oignon rouge finement dés
14 - 1 tasse de poivron rouge dés
15 - 1/2 tasse de carottes râpées
16 - 1/4 tasse d'aneth frais finement haché
17 - 1/4 tasse de persil frais haché
18 - 2 cuillères à soupe de fromage feta émiettée (optionnel, à omettre pour vegan)

# Étapes:

01 - Dans un petit bol ou un bocal, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le jus d'orange, la moutarde de Dijon, l'ail, le persil, la menthe, le sel et le poivre jusqu'à bien mélanger.
02 - Diviser la vinaigrette équitablement entre les fonds de quatre bocaux Mason à large ouverture (environ 1,5 cuillère à soupe par bocal). Ajouter les pois chiches comme première couche de salade (environ 1/2 tasse par bocal). Superposer le concombre, puis le poivron, l'oignon rouge, les tomates cerises et les carottes râpées. Garnir chaque bocal d'aneth et de persil hachés. Ajouter la feta si désiré.
03 - Fermer hermétiquement les bocaux et réfrigérer. Au moment de servir, secouer le bocal pour mélanger, ou verser dans un bol et remuer pour enrober avec la vinaigrette.

# Additional Tips::

01 -
  • The dressing actually gets better as it sits, so your lunch tastes even more flavorful on day three than day one.
  • Everything stays crisp because the wet ingredients stay at the bottom—no sad, soggy greens waiting to disappoint you.
  • It's genuinely filling thanks to chickpeas and veggies, so you won't be hunting for snacks an hour later.
02 -
  • Layer order matters more than you'd think—wet ingredients on bottom, sturdy vegetables in the middle, delicate greens and herbs on top keeps everything textured and fresh.
  • Wide-mouth mason jars are non-negotiable here; regular jars make it impossible to get a good shake and you'll end up frustrated.
  • Fresh herbs will lose their brightness if you chop them days in advance, so prep the vegetables early but wait until Sunday night to add the dill and parsley.
03 -
  • Don't skip the step of rinsing your canned chickpeas thoroughly—that starchy liquid dilutes your dressing and makes everything taste less bright.
  • If you forget to make these on Sunday, you can assemble them Wednesday night and still have two fresh days left; they're forgiving that way.
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