Sauce canneberge acidulee

Cette sauce aux canneberges, twistée façon Pickle Margarita, réinvente un classique des fêtes en mariant l’acidité vive des canneberges et des agrumes à la note piquante de la saumure de cornichons. Osez surprendre vos convives avec cet accompagnement aussi coloré qu’unique, parfait pour sublimer vos repas de fin d’année.

J’ai adoré la première fois que j’ai intégré la saumure de cornichon : la sauce était tellement surprenante qu’elle a fait l’unanimité même auprès des plus classiques autour de la table !

Ingrédients

• Canneberges fraîches ou surgelées, 340 g : la base vibrante, pleine de vitamine C et d’antioxydants. Choisissez-les bien rouges et fermes.
• Sucre en poudre, 100 g : équilibre l’acidité et donne de la consistance. Privilégiez un sucre fin pour une meilleure dissolution.
• Jus d’orange fraîchement pressé, 80 ml : pour arrondir le goût et renforcer la note festive. Les oranges juteuses feront la différence.
• Zeste de 1 citron vert : apporte une saveur intense et une fraîcheur aromatique. Préférez les citrons bio pour éviter les traitements de surface.
• Eau, 30 ml : permet aux canneberges de mijoter sans brûler.
• Saumure de cornichons à l’aneth, 30 ml : cœur du twist, donne du peps. Choisissez une saumure sans conservateurs ni additifs.
• Tequila argentée, 15 ml (optionnelle) : accent margarita et petit coup de soleil.
• Jus de citron vert frais, 15 ml : intensifie les arômes et renforce la fraîcheur.
• Fleur de sel, 1/2 cc : pour magnifier toutes les saveurs.
• Coriandre fraîche, 15 g (optionnel) : ajoute de la couleur et une note végétale. Prenez-la bien verte et parfumée.
• Zeste d’orange, 1 cc pour décorer : sublime la présentation et exhale le parfum.

Instructions

Préparation des ingrédients :

Préparez tous les ingrédients à portée de main. Rincez les canneberges, prélevez les zestes et pressez les agrumes. Coupez la coriandre si vous l’utilisez.

Cuisson de la base de canneberges :

Versez canneberges, sucre, jus d’orange, zeste de citron vert et eau dans une casserole de taille moyenne. Mélangez bien pour que tout soit homogène.

Mijotage et épaississement :

Portez à ébullition sur feu moyen-vif puis réduisez et laissez mijoter 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Les canneberges doivent éclater et la sauce épaissir légèrement.

Ajout du twist margarita :

Hors du feu, incorporez la saumure de cornichons, la tequila (si version avec alcool), le jus de citron vert et la fleur de sel. Mélangez bien, goûtez, et ajustez en sucre ou en saumure selon votre palais.

Refroidissement puis finitions :

Laissez la sauce revenir à température ambiante. Mélangez la coriandre hachée si souhaité. Transférez dans un plat de service.

Présentation et garniture :

Ajoutez le zeste d’orange en touche finale. Servez frais ou à température ambiante, selon le moment du repas.

Épingler

Essayez cette recette, même les amateurs de cuisine classique seront étonnés ! La touche de saumure fait vraiment la différence et, chez nous, la sauce disparaît toujours avant la fin du repas.

Astuces de conservation

Gardez la sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur, elle restera impeccable jusqu’à une semaine. Préparez-la même à l’avance pour gagner du temps. Sa texture s'améliore souvent après une nuit de repos.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez le sucre par du sirop d’agave ou du miel. Les canneberges surgelées conviennent hors saison. Pour une version sans alcool, remplacez la tequila par plus d'orange ou de citron vert.

Suggestions de service

Idéale avec la dinde ou le jambon, en tartine avec un fromage végétal, ou en sauce dip pour des falafels. Dans un sandwich de restes, elle apporte fraîcheur et contraste.

Épingler

Osez le twist Pickle Margarita pour vos réveillons ! Cette sauce audacieuse va assurément marquer les esprits sur votre table de fête.

Questions fréquentes sur la recette

→ Peut-on préparer cette sauce à l’avance ?

Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à une semaine, dans un récipient hermétique.

→ La tequila est-elle indispensable ?

Non, vous pouvez tout à fait omettre la tequila pour une version sans alcool, tout en conservant la saveur acidulée.

→ Avec quels plats servir cette sauce ?

Elle accompagne très bien la volaille rôtie, le jambon, ou peut s’utiliser en tartinade dans un sandwich.

→ Peut-on remplacer la coriandre ?

Oui, laissez-la de côté ou remplacez-la par du persil si vous n’aimez pas la coriandre.

→ Comment accentuer l’acidité ?

Ajoutez un peu plus de jus de lime ou davantage de marinade de cornichons selon votre goût.