# Ingrédients:
→ Pour le saumon
01 - 4 filets de saumon sans peau (environ 5 à 6 oz chacun)
02 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
03 - Sel et poivre noir fraîchement moulu
→ Pour le beurre blanc au citron
04 - 1/2 tasse de vin blanc sec
05 - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
06 - 1 petite échalote, finement hachée
07 - 3,5 oz de beurre non salé, bien froid et coupé en dés
08 - Jus d'1/2 citron
09 - Zeste d'1/2 citron
10 - Sel et poivre blanc
→ Pour les légumes rôtis
11 - 2 carottes moyennes, pelées et détaillées en bâtonnets
12 - 1 petite courgette, tranchée
13 - 1 poivron rouge, coupé en lanières
14 - 1 petit oignon rouge, en quartiers
15 - 7 oz de pommes de terre nouvelles, coupées en deux
16 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
17 - 1 cuillère à café de thym séché
18 - Sel et poivre noir
# Étapes:
01 - Préchauffez le four à 430°F (220°C) pour les légumes.
02 - Dans un grand bol, mélangez les carottes, la courgette, le poivron, l'oignon et les pommes de terre avec l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre. Disposez sur une plaque.
03 - Enfournez les légumes pendant 25 à 30 minutes, en mélangeant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants.
04 - Épongez les filets de saumon et assaisonnez-les de sel et poivre des deux côtés.
05 - Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Saisissez les filets 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Réservez au chaud.
06 - Dans une petite casserole, réunissez le vin blanc, le vinaigre et l'échalote. Faites réduire doucement jusqu'à obtenir environ 2 cuillères à soupe de liquide.
07 - Diminuez le feu et incorporez le beurre froid progressivement en fouettant pour obtenir une sauce crémeuse. Ajoutez le jus et le zeste de citron. Assaisonnez de sel et poivre blanc. Si désiré, filtrez la sauce pour plus de finesse.
08 - Disposez les légumes rôtis et les filets de saumon dans les assiettes. Nappez le poisson de beurre blanc au citron. Servez immédiatement.
